Медовик с черносливом и грецкими орехами

• Диаметр торта - 20 см
• Высота - 10,5 см
• Вес - 2000 г

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 450 г
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 100 г
• Сахар - 150 г
• Яйца (СО) - 2 шт.
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Сметана 25-30% - 600 г
• Сливки 33-35% - 450 г
• Сахарная пудра - 200 г

Для начинки:

• Грецкие орехи - 100 г
• Чернослив - 100 г

Крем для украшения (по желанию):

• Творожный сыр - 150 г
• Сливки 33-35% - 50 г
• Сахарная пудра - 25 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В металлическую миску отправляем яйца, сахар и соль. Перемешиваем венчиком.
2. Ставим миску на паровую баню. Вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно и не должна касаться дна миски. Нагреваем массу помешивая пока сахар не растворится, после чего добавляем сливочное масло и мёд. Перемешиваем до однородности. Просеиваем соду и еще раз перемешиваем. Смесь вспенится и начнет увеличиваться в объёме. С этого момента завариваем массу 12-15 минут. Время от времени помешиваем массу силиконовой лопаткой. Должна получиться светло-карамельная масса.
3. Снимаем миску с паровой бани, понемногу добавляем муку и замешиваем тесто. Готовое тесто будет гладкое и мягкое. Накрываем его и оставляем на 10-15 минут.
4. Когда тесто отдохнет, делим его на 9 частей. Каждый кусочек округляем, складываем на тарелку и накрываем.
5. Берем один шарик теста, немного припыляем его мукой и раскатываем на пергаментной бумаге в тонкий круг диаметром немного больше 20 сантиметров. С помощью тарелки или кондитерского кольца вырезаем круг диаметром 20 сантиметров, щедро накалываем корж вилкой, переносим его вместе с пергаментом на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Таким образом выпекаем все коржи (9 штук). Обрезки и один корж пойдут на обсыпку торта.
6. Чернослив заливаем кипятком, оставляем на 5 минут, затем просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками. Грецкие орехи просушиваем на сковороде и перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки.
7. Готовим крем. В миску отправляем хорошо охлажденные сливки и половину сахарной пудры. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем до того момента, пока сливки не начнут держать форму.
8. В отдельную миску отправляем сметану и оставшуюся сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем до пышности и увеличения в объёме.
9. Добавляем взбитую сметану во взбитые сливки и перемешиваем до однородности. Добавляем в крем орехи и все еще раз перемешиваем лопаткой.
10. Собираем торт. Первый корж кладем на подложку, сверху одеваем разъемное кольцо с ацетатной пленкой. Смазываем корж кремом (примерно три столовых ложки с большой горкой), сверху распределяем кусочки чернослива. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
11. Верхний корж смазываем кремом, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь.
12. Один корж и обрезки измельчаем в блендере. Достаем торт из холодильника, покрываем кремом и обсыпаем крошкой.
13. По желанию готовый торт можно украсить кремом (взбить миксером творожный сыр, сливки и сахарную пудру) или фруктами.