Шоколадный торт с фундуком

Декор может быть другим по вашему вкусу. Сливочный сыр можно заменить творожным, маскарпоне или отвешенной сметаной.

• Калорийность (на 100 г) - 381 ккал
• Диаметр формы - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Какао-порошок - 30 г
• Мука - 110 г
• Сливочное масло 82% - 50 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Соль - 0,5 г

Шоколадный ганаш:

• Шоколад - 250 г
• Сливки 33% - 250 г
• Фундук (обжаренный) - 50 г

Для крема:

• Сливочный сыр "Филадельфия" - 330 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сливки 33-36% - 200 г
• Шоколадный ганаш - 300 г

Для пропитки:

• Ликер миндальный (коньяк, виски, ром) - 70-80 г

Шоколадная глазурь:

• Шоколад 56% - 100 г
• Растительное масло - 10 г
• Фундук (обжаренный) - 25 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Для этого дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
2. Просеянную муку соединить с какао-порошком, который также просеять, чтобы не было комков. Добавить соль, разрыхлитель и перемешать.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости пока на поверхности не будет оставаться рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
4. Добавить растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешать на минимальной скорости.
5. В два приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз.
6. Бумажную ленту прикрепить в нескольких местах к бортику тестом. Вылить тесто в форму и распределить.
7. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 60 минут. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края. Под пальцами должна быть одинаковая консистенция.
8. Готовый бисквит извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
9. Готовим шоколадный ганаш. Для этого кусочки черного шоколада залить доведёнными до кипения жирными сливками, оставить на минуту, затем перемешать до однородности. Остудить, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2 часа.
10. Готовим крем. Для этого холодный сливочный сыр (я использую Филадельфию) соединить с сахарной пудрой и холодными жирными сливками. Взбивать до появления на поверхности рельефа.
11. Добавить 300 г охлажденной шоколадной массы и взбить в устойчивый крем.
12. Переложить в кондитерский мешок для удобства использования.
13. Оставшуюся шоколадную массу соединить с обжаренным рубленым фундуком.
14. Собираем торт. Для этого у бисквита подравнять верхушку и разрезать на три одинаковых по высоте пласта.
15. На блюдо установить первый корж и пропитать миндальным ликером. Для безалкогольного варианта используйте сахарный сироп или кофе с сахаром.
16. Выложить слой крема и по краю сформировать бортик, на один корж у меня ушло 230 г крема.
17. Центр заполнить половиной шоколадной массы с орехами, слегка разровнять и накрыть вторым коржом. Все повторить.
18. Третий корж пропитать ликером и покрыть тонким слоем крема. На боковых поверхностях разровнять крем.
19. Обернуть торт ацетатной пленкой и зафиксировать кондитерским кольцом.
20. Отправить торт в холодильник на 10-12 часов вместе с остатками крема.
21. Снять кольцо и ленту.
22. Выровнять боковые поверхности оставшимся кремом и придать рельеф.
23. Готовим глазурь. Для этого растопленный шоколад (черный или молочный) соединить с растительным маслом и перемешать до однородности.
24. Добавить обжаренный измельченный фундук, перемешать.
25. Вылить массу на верхнюю часть торта и разровнять. Оставить до застывания глазури.