Торт с малиновым муссом и профитролями

Этот торт приготовлен по мотивам знаменитого немецкого торта «Windbeuteltorte».

Диаметр торта - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 150 г
• Молоко - 75 мл
• Растительное масло (без запаха) - 75 г
• Мука - 190 г
• Разрыхлитель - 9 г

Для пропитки (по желанию):

• Малиновое пюре - 50 г
• Вода - 100 г
• Сахар - 20 г

Для йогуртового мусса:

• Желатин - 6 листов (10 г)
• Вода (для желатина) - 150 мл
• Малиновое пюре - 100 г
• Вода (для малинового пюре) - 50 мл
• Лимон (сок) - 1/2 шт.
• Сахар - 100 г
• Сливки 30-35% - 250 мл
• Ванильный сахар - 8 г
• Греческий йогурт - 250 г

Для шоколадной глазури:

• Тёмный шоколад - 100 г
• Растительное масло (без запаха) - 1 ст. л.

Для сливочного крема (по желанию):

• Сливки 30-35% - 200 мл
• Сахарная пудра - 30 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Маскарпоне - 100 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры, соль и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до пышной, светлой массы (примерно 3 минуты).
2. Во взбитые яйца добавляем растительное масло и молоко комнатной температуры. Перемешиваем миксером до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку и разрыхлитель. Перемешиваем миксером до однородного состояния.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 22 сантиметра застилаем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 35 минут.
5. Готовому бисквиту даем остыть до комнатной температуры, после чего извлекаем его из формы и разрезаем на два коржа.
6. Готовим малиновую пропитку. В сотейник отправляем малиновое пюре, воду и сахар. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.
7. Готовим маслиновый мусс. Желатин замачиваем в воде и даем набухнуть. У меня листовой желатин (10 грамм). Если у вас порошковый желатин, то понадобится 9 грамм.
8. В сотейник отправляем малиновое пюре. Чтобы приготовить пюре, малину нужно измельчить в блендере и пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек. Чтобы получилось 100 грамм готового малинового пюре, понадобится примерно 180 грамм замороженной малины.
9. В малиновое пюре добавляем воду и лимонный сок. Перемешиваем и ставим сотейник на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня.
10. В горячую малиновую массу добавляем сахар и перемешиваем до однородности.
11. Даем малиновой массе немного остыть (примерно до 60 градусов), после чего добавляем набухший желатин и перемешиваем венчиком до однородности и полного растворения желатина. Даем остыть до комнатной температуры.
12. К хорошо охлажденным сливкам добавляем ванильный сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков.
13. Во взбитые сливки добавляем греческий йогурт и перемешиваем миксером до однородного состояния.
14. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем остывшее малиновое пюре, перемешивая массу миксером до однородности.
15. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем часть малинового мусса, сверху распределяем профитроли, сверху на профитроли выливаем оставшийся малиновый мусс, накрываем вторым коржом и хорошо пропитываем его малиновой пропиткой.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
17. Готовим шоколадную глазурь. К растопленному шоколаду добавляем растительное масло и перемешиваем.
18. Наносим шоколадную глазурь на верхний корж и убираем торт в холодильник на 15 минут.
19. Готовим крем для покрытия торта. К хорошо охлажденным сливкам добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
20. Покрываем торт сливочным кремом и украшаем шоколадной посыпкой.

Рецепт профитролей здесь - https://www.youtube.com/watch?v=vQZeRNQZCtU&t=17s