Шоколадный торт с кокосовым кремом

Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Какао-порошок - 25 г
• Мука - 75 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
• Маскарпоне - 250 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Кокосовая стружка - 150 г

Для пропитки:

• Кофе - 100 мл

Для ганаша:

• Шоколад (темный) - 200 г
• Горячие сливки 20% - 100 мл
• Сливочное масло - 100 г

Приготовление торта:

1. Приготовить шоколадный бисквит. Для этого в миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
2. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
3. Готовое тесто вылить в форму (диаметр 20 см), застеленную пергаментной бумагой.
4. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов. Вынуть из духовки и дать остыть.
5. Приготовить крем. Для этого в миске соединить сливки с маскарпоне. Взбить миксером в течение минуты, затем добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков. Добавить кокосовую стружку, перемешать до однородной массы.
6. Остывший бисквит разрезать на 3 равные части.
7. Собрать торт. Для этого положить первый корж на подставку для торта. Пропитать кофе и промазать кремом, затем сверху накрыть второй частью коржа, пропитать кофе и промазать кремом. Накрыть третей частью коржа, верх пропитать кофе и покрыть кремом.
8. Убрать торт в холодильник на 1 час.
9. Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и перемешать до однородной массы. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до полного растворения сливочного масла. Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 1 час.
10. По истечению времени достать торт, верх и бока торта покрыть шоколадным ганашем.
11. Украсить торт кокосовой стружкой и убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки.