Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 100 г
- Какао-порошок - 25 г
- Мука - 75 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Соль - 1 щепотка
Для крема:
- Охлажденные сливки 33-35% - 200 мл
- Маскарпоне - 250 г
- Сахарная пудра - 60 г
- Кокосовая стружка - 150 г
Для пропитки:
Для ганаша:
- Шоколад (темный) - 200 г
- Горячие сливки 20% - 100 мл
- Сливочное масло - 100 г
Приготовление торта:
- Приготовить шоколадный бисквит. Для этого в миске смешать муку, какао-порошок и разрыхлитель. Отложить в сторону.
- Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар, продолжая взбивать до крепких пиков. Добавить ванильный экстракт и желтки, взбить до однородности. Постепенно ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы.
- Готовое тесто вылить в форму (диаметр 20 см), застеленную пергаментной бумагой.
- Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов. Вынуть из духовки и дать остыть.
- Приготовить крем. Для этого в миске соединить сливки с маскарпоне. Взбить миксером в течение минуты, затем добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков. Добавить кокосовую стружку, перемешать до однородной массы.
- Остывший бисквит разрезать на 3 равные части.
- Собрать торт. Для этого положить первый корж на подставку для торта. Пропитать кофе и промазать кремом, затем сверху накрыть второй частью коржа, пропитать кофе и промазать кремом. Накрыть третей частью коржа, верх пропитать кофе и покрыть кремом.
- Убрать торт в холодильник на 1 час.
- Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и перемешать до однородной массы. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать до полного растворения сливочного масла. Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник на 1 час.
- По истечению времени достать торт, верх и бока торта покрыть шоколадным ганашем.
- Украсить торт кокосовой стружкой и убрать в холодильник на 4-6 часов для пропитки.