Торт с консервированными персиками

• Диаметр формы - 22 см
• Вес торта - 2500 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Подсолнечное масло (без запаха) - 15 г
• Молоко - 40 мл
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

• Пастообразный творог 9% - 220 г
• Классический йогурт 2% - 220 г
• Сливки 33-35% - 300 г
• Желатин (у меня dr.oetker) - 18 г
• Молоко (для желатина) - 120 мл
• Сахар - 180 г
• Консервированные персики - 4 половинки

Для пропитки:

• Сироп персиковый - 200 мл

Для покрытия:

• Сливки 33-35% - 300 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до посветления и пышности (примерно 10-12 минут).
2. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. В два приема просеиваем сухие ингредиенты во взбитую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
3. Молоко комнатной температуры смешиваем с маслом, выливаем в тесто и еще раз хорошо перемешиваем лопаткой.
4. Дно формы застилаем пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
5. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на два часа. Охлажденный бисквит разрезаем на три коржа.
6. Консервированные персики нарезаем небольшими кубиками. Сироп оставляем для пропитки бисквита.
7. Готовим крем. В сотейник отправляем желатин и молоко. Перемешиваем и оставляем набухать.
8. В миску отправляем творог, йогурт и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности.
9. В отдельную миску отправляем хорошо охлажденные сливки и взбиваем их миксером пока они не начнут хорошо держать форму (примерно 3 минуты).
10. Желатин распускаем на плите или в микроволновке до жидкого и однородного состояния.
11. К распущенному желатину добавляем три столовых ложки творожной массы и перемешиваем до однородности. Отправляем получившуюся смесь в основную творожную массу и перемешиваем венчиком до однородности.
12. В получившуюся массу в несколько этапов подмешиваем взбитые сливки.
13. Собираем торт. Первый корж размещаем на подложку. Сверху размещаем кондитерское кольцо. Борта кольца застилаем ацетатной пленкой. Пропитываем корж сиропом, равномерно распределяем половину крема, сверху крема распределяем половину персиков и накрываем вторым коржом. Повторяем действия.
14. Верхний корж пропитываем, накрываем торт пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.
15. Для покрытия торта, сливки взбиваем с сахарной пудрой и покрываем взбитыми сливками торт сверху и по бокам.