Шоколадно-вишневый торт «Вишневый сад»

Сочетание шоколадного бисквита и вишни - это классика. Торт прекрасно держит форму, готовится просто, получается вкусным и ароматным.

• Вес торта - 1600 г
• Диаметр - 18 см

Ингредиенты для бисквита:

• Мука - 120 г
• Какао-порошок - 25 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 110 г
• Молоко - 60 мл
• Растительное масло (без запаха) - 40 мл
• Вода (кипяток) - 90 мл
• Кофе (растворимый) - 1 ч. л.
• Вишня (по желанию) - 100 г

Для ягодного суфле:

• Вишня (замороженная) - 300 г
• Сахар - 100 г
• Сливки 33% - 300 г
• Творог 5% - 300 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Желатин - 25 г
• Вода (для желатина) - 150 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску просеиваем муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель. Перемешиваем.
2. В отдельную миску отправляем яйцо, соль и сахар. Взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
3. Во взбитые яйца добавляем растительное масло и молоко комнатной температуры. Перемешиваем миксером.
4. В получившуюся массу в несколько этапов добавляем сухие ингредиенты, перемешивая на минимальной скорости миксера до однородности.
5. В кипяток добавляем растворимый кофе, перемешиваем и вводим горячий напиток в тесто. Перемешиваем венчиком до однородности.
6. Дно разъёмного кольца диаметром 18 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в форму, накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. По желанию, в тесто можно добавить замороженную вишню без косточек, обваленную в крахмале.
7. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, после чего извлекаем бисквит из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
8. С остывшего бисквита срезаем верхушку, а сам бисквит разрезаем на два коржа.
9. Готовим вишневое суфле. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
10. В сотейник отправляем размороженную вишню (вместе с соком) и сахар. Если вы будете использовать свежую вишню, то возьмите 250 граммов вишни и 50 миллилитров воды. Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения.
11. Снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером. В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем до однородности. Даем массе остыть до комнатной температуры.
12. В миску отправляем творог комнатной температуры и половину сахарной пудры. Пробиваем погружным блендером до однородности.
13. В творожную массу добавляем вишневую жидкость и пробиваем погружным блендером до однородности.
14. В охлажденные сливки добавляем оставшуюся сахарную пудру и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков.
15. В несколько этапов вводим творожно-вишневую массу во взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
16. Собираем торт. Борта разъёмного кольца диаметром 18 сантиметров застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, сверху распределяем половину вишневого суфле и убираем торт в морозилку на 5 минут или в холодильник на 10 минут. Затем накрываем мусс вторым коржом и заливаем бисквит сверху оставшимся суфле.
17. Отправляем торт в холодильник минимум на 10 часов.
18. Готовый торт можно оформить и украсить по собственному желанию.