Морковный торт с апельсиновым курдом

Получается очень ароматный и яркий торт, который прекрасно подойдет в качестве десерта на новогодние праздники.

• Вес торта - 1700 г
• Диаметр - 20 см
• Высота - 8 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт. (вес без скорлупы 165 г)
• Сахар - 1 ст. (200 г)
• Морковь (тертая на мелкой терке) - 200 г
• Пшеничная мука (высшего сорта) - 210 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Грецкие орехи - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Розмарин (по желанию) - 1/3 ч. л.
• Корица (по желанию) - 1/2 ч. л.
• Кардамон (по желанию) - 1/4 ч. л.

Для апельсинового курда:

• Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 250 г
• Яичные желтки (С1) - 3 шт.
• Сахар - 75 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Апельсин (цедра) - 1 шт.
• Сливочное масло - 40 г

Для крема:

• Творожный сыр (у меня Hochland Cremette Professional) - 400 г
• Сливки 33-35% - 200 г
• Сахарная пудра - 100 г

Для пропитки:

• Молоко

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Морковь натираем на мелкой терке.
2. В миску просеиваем пшеничную муку и разрыхлитель. По желанию можно добавить специи. Я добавила розмарин, корицу и кардамон.
3. Грецкие орехи измельчаем любым удобным способом. Я измельчила в блендере.
4. Подготовленные орехи добавляем в сухие ингредиенты и перемешиваем.
5. В миску отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем миксером до посветления и пышности.
6. В получившуюся массу добавляем тертую морковь и перемешиваем лопаткой.
7. В два захода добавляем сухие ингредиенты в жидкие и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно раздвижного кольца диаметром 20 сантиметров затягиваем фольгой, устанавливаем кольцо на противень, выкладываем тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
9. Готовому бисквиту даем остыть на решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
10. Готовим апельсиновый курд. С одного апельсина снимаем цедру с помощью мелкой терки.
11. Разрезаем апельсины пополам и выжимаем сок. Из трех апельсинов среднего размера у меня получилось 250 мл свежевыжатого сока.
12. В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем, затем добавляем яичные желтки и все хорошо перетираем венчиком до однородности.
13. В получившуюся массу добавляем апельсиновый сок и цедру. Перемешиваем, ставим на средний нагрев и увариваем непрерывно перемешивая массу венчиком. По мере нагревания начинает срабатывать крахмал и смесь густеет. Когда крем загустеет, варим еще 30 секунд и снимаем с огня.
14. В горячий апельсиновый курд добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородности.
15. Готовый крем протираем через сито и даем остыть до комнатной температуры. Крем нужно периодически перемешивать, чтобы он не покрывался корочкой. Если вы приготовите апельсиновый курд заранее, то обязательно накройте его пищевой пленкой вконтакт и уберите в холодильник до сборки торта.
16. Готовим крем. В миску отправляем творожный сыр и сливки. Через сито добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до получения плотного крема. Творожный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены. Крем взбивается очень быстро и его легко перебить, поэтому чтобы лучше контролировать процесс и вовремя остановиться, максимальную скорость лучше не включать. Когда видим, что нет комочков, а крем стал матовым и плотным, значит он готов.
17. Собираем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Крем отправляем в кондитерский мешок. На подложку помещаем первый корж, пропитываем его молоком, наносим слой крема из кондитерского мешка, разравниваем, по караю делаем бортик из крема, в середину распределяем половину апельсинового курда, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
18. Верхний корж пропитываем и покрываем собранный торт оставшимся кремом. Готовый торт убираем в холодильник на ночь.