Торт с клубникой «Красный бархат»

Ингредиенты для бисквита (на форму диаметром 16 см):

• Яйца - 2 шт. (100 г)
• Сахар - 170 г
• Кефир 2,5% - 150 г
• Сливочное масло - 70 г
• Разрыхлитель - 3 г
• Пищевая сода - 3 г
• Какао-порошок - 5 г
• Мука - 200 г
• Водорастворимый краситель (клубника и малина)

Клубничная начинка (на 2 формы диаметром 14 см):

• Клубничное пюре - 200 г
• Лимонный фреш - 20 г
• Сахар - 50 г
• Кукурузный крахмал - 12 г
• Желатин - 6 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для крема:

• Маскарпоне - 150 г
• Крем-сыр - 250 г
• Сливки 30% - 400 мл
• Сахарная пудра - 100 г

Для декора:

• Клубника (свежая)
• Мята

Приготовление торта:

1. Приготовьте бисквит. Отправляем в чашу комбайна яйца, сахар и краситель. Взбейте до максимально устойчивой пены.
2. Растопите в микроволновке сливочное масло и также отправьте его в чашу комбайна.
3. Добавьте кефир, деликатно перемешайте.
4. Соедините муку, разрыхлитель, соду и какао.
5. Отправьте сухую часть, просеяв ее через сито, в чашу комбайна.
6. Оберните дно кольца фольгой, переложите тесто в форму. Поставьте сверху на форму груз.
7. Отправьте выпекаться в разогретую до 165 градусов духовку на 40 минут (режим «Конвекция» или «Низ-конвекция»).
8. Дайте бисквиту полностью остыть в форме, оберните форму пищевой пленкой и отправьте на ночь в холодильник.
9. Приготовьте клубничную начинку. Замочите желатин водой, перемешайте, оставьте набухать на 10-15 минут.
10. Соедините клубничное пюре и сахар с крахмалом, перемешайте.
11. Добавьте лимонный фреш, перемешайте.
12. Поставьте на средний огонь, и, помешивая, заварите крахмал.
13. Снимите с огня, добавьте в сотейник набухший желатин, перемешайте.
14. Затяните дно двух колец пищевой пленкой, борта форм проложите внутри бордюрной лентой.
15. Разлейте массу по формам (по 150 г в каждую форму), дайте остыть.
16. Отправьте в холодильник на несколько часов.
17. Приготовьте крем. Отправьте все ингредиенты в чашу комбайна и взбейте до устойчивых пиков.
18. Соберите торт. Снимите форму с бисквита, разрежьте поперек на 4 коржа.
19. Переложите 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки.
20. Выложите крем по спирали от центра к краю на первый корж, разровняйте.
21. Сделайте из крема по диаметру коржа борт, уложите внутрь клубничную начинку.
22. Выложите сверху крем и второй бисквитный корж.
23. Выложите таким же образом крем, а затем клубничную начинку, крем, третий корж.
24. Закройте верх и бока торта кремом, выровняйте.
25. Сделайте крошку из оставшегося коржа бисквита, задекорируйте крошкой бока торта.
26. Переложите оставшуюся 1/3 часть крема в кондитерский мешок с насадкой «Сент-Оноре».
27. Украсьте торт кремом, оставив в центре углубление.
28. Выложите в центр торта кусочки свежей клубники, украсьте мятой.