Мандариновый торт

Выбирайте мандарины без косточек. Нам понадобится 6-7 штук для крема, 3-4 штуки для бисквита и 3-4 штуки для начинки.

• Вес торта - 1500 г
• Диаметр формы - 18-20 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 180 г
• Соль - 1 щепотка
• Растительное масло - 40 г
• Мандариновое пюре - 170 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Мука - 200 г
• Кукурузный крахмал - 30 г

Для крема:

• Мандариновое пюре - 240 г
• Кукурузный крахмал - 25 г
• Сахар - 100 г
• Сливки 33% - 380 мл

Для начинки:

• Мандариновая мякоть - по вкусу

Приготовление торта:

1. Приготовьте мандариновый бисквит по рецепту, который мы опубликовали ранее (ссылка на рецепт).
2. Готовим крем. Мандарины (6-7 штук) отправляем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и держим в кипящей воде 10 минут. После этого воду сливаем, набираем новую, доводим до кипения и кипятим еще 10 минут.
3. Мандарины остужаем, чистим и пробиваем блендером до состояния пюре. Затем получившуюся массу процеживаем через сито. Получится жидкое мандариновое пюре. Отправляем его в холодильник на 30 минут.
4. Охлажденное мандариновое пюре отправляем в сотейник, добавляем кукурузный крахмал и сахар. Хорошо перемешиваем венчиком и ставим на огонь чуть меньше среднего. Постоянно помешивая, ждем, пока масса загустеет.
5. Переливаем мандариновую массу в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и после остывания отправляем в холодильник на 10 минут.
6. Приготовим начинку. Для этого мандарины очищаем, отделяем от долек перегородки и всевозможные прожилки. Оставляем только мякоть. Сок, который скопился на дне чаши можно использовать для пропитки бисквита.
7. Охлажденные сливки отправляем в миску и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до мягких пиков, после чего добавляем остывшее мандариновое пюре и перемешиваем до однородности.
8. Бисквит разрезаем на четыре коржа и собираем торт. Сборка классическая: корж - крем - начинка.
9. Перетягиваем торт ацетатной пленкой, зажимаем кольцом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6-8 часов.
10. Готовый торт покрываем и выравниваем любым кремом по вкусу.