Торт со сливочным кремом «Малиновый бархат»

Рецептов «Красного бархата» очень много, но классикой остается кексовый бисквит «Красный бархат». На мой взгляд он получается тяжеловатый. Облегченный вариант «Шифоновый красный бархат», рецепт которого я сделала отталкиваясь от классического «Шифонового бисквита». Получается нежный, мелкопористый бисквит с шоколадной ноткой, как и у классического варианта.

• Вес торта - 1800 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 240 г
• Какао-порошок - 30 г
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 2 ч. л.
• Сода - 1/4 ч. л.
• Кефир - 160 мл
• Растительное масло (без запаха) - 120 мл
• Красный краситель (сухой) - 1/3 ч. л.

Для ягодного слоя:

• Малина - 300 г
• Вода - 50 мл
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Сливки 33% - 100 мл
• Шоколад белый - 70 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 48 мл

Для крема:

• Сливки 33% - 450 мл
• Сахарная пудра - 80 г
• Сыр творожный - 200 г

Приготовление торта:

1. Готовим малиново-шоколадный слой. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
2. В сотейник отправляем малину, сахар, ванильный сахар и воду. Ставим на средний огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть.
3. Сливки подогреваем до горячего состояния (не кипятим), добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.
4. В получившуюся массу добавляем растопленный желатин и перемешиваем.
5. Остывшую малиновую массу процеживаем через сито, после чего добавляем шоколадную массу и перемешиваем до однородности.
6. Дно двух кондитерских колец диаметром 16 сантиметров затягиваем пищевой пленкой, разливаем малиново-шоколадную массу по формам (примерно по 230 граммов в каждую форму) и отправляем в морозилку, чтобы масса застыла.
7. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на самой маленькой скорости миксера. Когда появится большое количество пены, начинаем постепенно вводить сахар (40 г) и одновременно увеличиваем скорость миксера. Взбиваем на максимальной скорости до плотных пиков.
8. К желткам добавляем вторую порцию сахара (200 г) и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
9. В кефир добавляем краситель, растительное масло и сухие ингредиенты (перемешать между собой муку, соду, разрыхлитель и какао-порошок). Перемешиваем миксером до однородности.
10. В получившуюся массу в несколько этапов вводим взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
11. Дно двух разъемных колец диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку примерно на 30 минут (до сухой зубочистки).
12. Готовым бисквитам даем полностью остыть на решетке, после чего заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа. Для торта нам понадобится 3 коржа. Четвертый корж можно хранить в морозильной камере больше месяца.
13. Готовим крем-чиз. В миску отправляем охлажденные сливки и сахарную пудру. Начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до плотного состояния.
14. Во взбитые сливки добавляем творожный сыр и перемешиваем на минимальной скорости миксера до однородности.
15. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, распределяем тонкий слой крема, на крем размещаем малиновую прослойку и наносим тонкий слой крема. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
17. Готовый торт можно оформить по своему вкусу.