Торт с творожно-сливочным кремом и бананами «Норка крота»

• Вес торта - 1400 г
• Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (средние) - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 100 г
• Какао-порошок - 35 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для крема:

• Творог 9% - 200 г
• Сливки 33-35% - 350 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Желатин (у меня Dr.Oetker) - 8 г
• Молоко (для желатина) - 5 ст. л.
• Шоколадная стружка - 3 ст. л.

Для начинки:

• Бананы - 3 шт.
• Лимон (сок) - 1/2 шт.

Для пропитки:

• Чай (крепкий, сладкий) - 125 мл

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену. Затем, продолжая взбивать, частями (примерно по одной столовой ложке) добавляем сахар и взбиваем до стойких пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Во взбитые белки добавляем по одному яичные желтки, перемешивая массу миксером до однородности.
3. Какао-порошок смешиваем с мукой и в два приема просеиваем в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно формы (диаметр 22 см) застилаем пергаментной бумагой. Перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
5. Готовый бисквит прямо в форме остужаем не решетке в перевернутом виде, затем извлекаем его из формы, срезаем верхнюю корочку, а сам бисквит делим на две части так, чтобы нижний корж был высотой 2-2,5 сантиметра.
6. Из нижнего коржа убираем мякоть так, чтобы остались бортики толщиной 1-1,5 сантиметра и дно толщиной не менее одного сантиметра. Срезанную часть бисквита натираем на крупной терке.
7. Основу торта пропитываем чаем. Бананы очищаем, разрезаем вдоль пополам и выкладываем на основу плотно друг к другу. Сверху бананы щедро сбрызгиваем лимонным соком.
8. Готовим крем. Для крема нужен мягкий, однородный, не жидкий творог и хорошо охлажденные сливки. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
9. Шоколад натираем на мелкой терке.
10. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером до пышности, пока они не начнут держать форму.
11. В миску отправляем творог и сахарную пудру. Растираем силиконовой лопаткой.
12. К распущенному желатину добавляем немного творожной массы и вымешиваем до однородности. Выливаем получившуюся массу в основную творожную массу и перетираем силиконовой лопаткой.
13. В получившуюся массу добавляем взбитые сливки и перемешиваем лопаткой до однородности. В конце добавляем шоколадную стружку и перемешиваем.
14. Готовый крем выкладываем на основу с бананами, формируя небольшой купол.
15. Сверху и по бокам торт щедро присыпаем бисквитной крошкой, накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа.