Ореховый торт с шоколадным кремом

Вес торта - 1950 г

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки (СО) - 10 шт. (390 г)
• Сахар - 350 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Кукурузный крахмал - 55 г
• Грецкие орехи (обжаренные) - 400 г
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Яичные желтки (СО) - 10 шт. (190 г)
• Молоко - 250 г
• Сахар - 160 г
• Какао-порошок - 20 г
• Темный шоколад 55-80% - 200 г
• Сливочное масло 82,5% - 250 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Грецкие орехи нужно предварительно обжарить на сковороде и порубить ножом. Должны получиться довольно крупные кусочки.
2. К подготовленным орехам добавляем кукурузный крахмал и перемешиваем.
3. К белкам комнатной температуры добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости миксера до состояния пышной пены. После этого частями добавляем сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до устойчивых пиков. В конце добавляем ванильный сахар.
4. Во взбитые белки добавляем орехи и аккуратно перемешиваем лопаткой.
5. Два противня размером 42 на 34 сантиметра застилаем силиконизированным пергаментом, распределяем белково-ореховую массу по всей поверхности и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут (с конвекцией).
6. Готовым коржам даем остыть на решетке, после чего аккуратно снимаем бумагу для выпечки.
7. Готовим крем. В кастрюлю с толстым дном отправляем яичные желтки, молоко, сахар и какао-порошок. Ставим кастрюлю на минимальный огонь и постоянно помешивая венчиком нагреваем до температуры 82 градуса.
8. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем темный шоколад и пробиваем погружным блендером до однородности.
9. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.
10. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до побеления и пышности. Во взбитое масло частями добавляем заварную основу комнатной температуры, каждый раз перемешивая крем миксером до однородного состояния.
11. Каждый корж разрезаем на две части и собираем торт, промазывая коржи кремом.