Торт с заварными коржами «Карпатка»

Вес торта - 1600 г

Ингредиенты для теста:

• Вода - 250 мл
• Мука - 160 г
• Сливочное масло - 125 г
• Яйца (С1) - 5 шт.
• Соль - 1 щепотка

Для крема:

• Молоко - 750 мл
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Кукурузный крахмал - 60 г
• Сливочное масло 82% - 300 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль и масло. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем до полного растворения масла. Доводим до кипения, сразу всыпаем всю муку и быстро перемешиваем лопаткой, чтобы вся мука увлажнилась. Перемешивая, завариваем тесто 1-2 минуты, оно соберется в комок.
2. Горячее тесто перекладываем в чашу миксера и перемешиваем насадкой лопатка, чтобы тесто немного остыло. После этого добавляем по одному яйцу, продолжая перемешивать насадкой лопатка. Перемешиваем тесто на низкой скорости миксера. Задача не взбивать тесто, а именно перемешивать. После добавления последнего яйца, перемешиваем еще 2-3 минуты.
3. Противень смазываем сливочным маслом под шаблон размером 24 на 35 сантиметров. Выкладываем половину теста (350 г) и разравниваем по шаблону.
4. Отправляем корж в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Готовому коржу даем остыть на решетке. Таким же образом готовим второй корж.
5. Готовим крем. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем венчиком. Затем вливаем немного молока и всыпаем крахмал. Вымешиваем венчиком до однородности.
6. Молоко переливаем в кастрюлю и нагреваем. До кипения не доводим.
7. В несколько этапов вливаем нагретое молоко в миску к остальным ингредиентам и перемешиваем венчиком.
8. Получившуюся смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на плиту. Постоянно помешивая венчиком, доводим крем до кипения. Когда закипит, варим еще одну минуту.
9. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и ставим кастрюлю в холодную воду, чтобы крем быстрее остыл.
10. Сливочное масло комнатной температуры отправляем в миску и взбиваем миксером до побеления и пышности (примерно 10 минут).
11. Крем перемешиваем миксером, после чего по одной столовой ложке подмешиваем его во взбитое масло. Получается пышный, красивый крем, по вкусу как взбитое мороженое пломбир.
12. Собираем торт. Для этого на первый корж выкладываем весь крем и разравниваем. Накрываем вторым коржом, прикрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
13. Готовый торт посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на порционные кусочки и подаем к столу.