Сметанник с черносливом

Ингредиенты для сметанного бисквита:

• Яйцо - 1 шт. (50 г)
• Сахар - 50 г
• Сметана 15-20% - 60 г
• Мука - 60 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Сода - 1/5 ч. л.

Для сметанно-шоколадного бисквита:

• Яйцо - 1 шт. (50 г)
• Сахар - 50 г
• Сметана 15-20% - 60 г
• Какао-порошок - 10 г
• Мука - 50 г
• Разрыхлитель - 2 г
• Сода - 1/5 ч. л.

Для сметанного крема:

• Сметана 20% - 350 г
• Молоко - 250 мл
• Сахар - 80 г
• Крахмал - 20 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 25 мл

Для начинки:

• Чернослив (без косточки) - 100 г
• Черный ром - 50 мл

Для глазури:

• Сахар - 50 г
• Сметана - 100 г
• Белый шоколад - 50 г
• Сливочное масло - 50 г

Для пропитки:

• Вода - 80 мл
• Сахар - 80 г

Приготовление торта:

1. Приготовьте сметанный бисквит. Смешайте яйцо с сахаром. Добавьте сметану и перемешайте.
2. Соедините муку с разрыхлителем и содой, добавьте к яйцам со сметаной.
3. Выложите тесто в форму, поставьте выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут (с конвекцией).
4. Дайте готовому бисквиту остыть.
5. Приготовьте сметанно-шоколадный бисквит. Смешайте яйцо с сахаром, добавьте сметану.
6. Соедините муку с разрыхлителем, содой, добавьте к сметанной массе.
7. Добавьте в массу какао через сито, перемешайте.
8. Выложите тесто в форму (диаметр 16 см), поставьте выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут (с конвекцией).
9. Дайте готовому бисквиту остыть.
10. Приготовьте сметанный крем. Замочите желатин в воде и оставьте набухать на 15-20 минут.
11. Соедините кукурузный крахмал и сахар.
12. Добавьте в молоко сахар с крахмалом, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.
13. Дайте прокипеть 30-60 секунд, снимите с огня.
14. Добавьте замоченный и набухший желатин, перемешайте.
15. Переложите основу в миску, накройте пленкой вконтакт и уберите в холодильник на 1 час.
16. Взбейте сметану в чаше комбайна, разомните основу для крема и добавьте порциями к сметане, вмешивая основу. Взбейте до однородности.
17. Переложите половину крема в кондитерский мешок.
18. Приготовьте чернослив. Промойте в теплой воде чернослив и залейте ромом.
19. Накройте пленкой, оставьте на ночь при комнатной температуре.
20. Нарежьте чернослив небольшими кусочками.
21. Можно заменить ром сиропом (50 мл воды и 50 г сахара). Доведите до кипения, охладите и залейте чернослив на ночь.
22. Приготовьте сироп для пропитки. Соедините воду и сахар в сотейнике, прогрейте, чтобы сахар растворился. Охладите.
23. Соберите торт. Снимите форму с бисквитов, срежьте верхушку у шоколадного бисквита и разрежьте каждый вдоль на два коржа.
24. Выложите борт формы (диаметр формы 18 см) бордюрной лентой.
25. Положите на дно формы шоколадный бисквит, пропитайте его сиропом.
26. Заполните кремом пространство между бисквитом и формой, сверху на бисквит выложите чернослив, смажьте кремом.
27. Положите сверху сметанный бисквит, снова пропитайте, выложите чернослив и смажьте кремом.
28. Выложите так же оставшиеся коржи.
29. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа.
30. Приготовьте глазурь. Соедините шоколад и сливочное масло, прогрейте, чтобы растопить шоколад.
31. Смешайте сметану с сахаром, чтобы сахар растворился.
32. Соедините шоколадную массу и сметанную, пробейте погружным блендером.
33. Задекорируйте торт. Снимите с торта форму, полейте глазурью верх торта.
34. Задекорируйте борта торта шоколадной крошкой и поставьте торт в холодильник на 20-30 минут.