Шоколадный чизкейк с черносливом

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

• Шоколадное печенье "Орео" - 160 г
• Сливочное масло (растопленное) - 30 г

Для начинки:

• Творог 5% - 600 г
• Маскарпоне - 250 г
• Сахар - 200 г
• Яйца - 4 шт.
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Сливки 30% - 200 мл
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Темный шоколад (растопленный) - 200 г
• Чернослив - 200 г

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад (темный) - 80 г
• Сливки 20% - 80 мл

Приготовление чизкейка:

1. Приготовить основу для чизкейка. Для этого в блендере измельчить печенье в мелкую крошку. Растопленное сливочное масло добавить в крошку и хорошо перемешать.
2. Выложить крошку из печенья в форму (диаметр 23 см), равномерно распределить по дну формы и плотно утрамбовать.
3. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 10 минут. Достать из духовки и дать остыть.
4. Приготовить начинку. Для этого творог измельчить блендером до получения однородной массы без крупинок. Добавить маскарпоне и взбить до однородности. Добавить сахар. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, кукурузный крахмал, и растопленный шоколад. Взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
5. В полученную массу добавить чернослив и перемешать лопаткой.
6. Бока формы смазать маслом и застелить пергаментной бумагой.
7. Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
8. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 60-70 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить чизкейк доходить на 2 часа.
9. Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
10. По истечению времени достать чизкейк из холодильника, вынуть из формы.
11. Приготовить шоколадный ганаш. Для этого темный шоколад залить горячими сливками и перемешать до однородной массы.
12. Верх чизкейка полить шоколадным ганашем. По желанию украсить орехами.