0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Торт на миндальной муке «Эстерхази»

Знаменитый торт с белковыми коржами на миндальной муке, молочно-масляным заварным кремом и белой шоколадной глазурью.

Просмотров:

1389

Опубликовано:

09.04.2022
Торт на миндальной муке «Эстерхази»

Ингредиенты для коржей:

  • Яичные белки (комнатной температуры) - 8 шт. (320 г)
  • Сахарная пудра - 350 г
  • Миндальная мука - 250 г
  • Кукурузный крахмал - 20 г
  • Соль - 1 щепотка

Для крема:

  • Молоко - 600 мл
  • Яичные желтки - 6 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Мука - 30 г
  • Картофельный крахмал - 30 г
  • Ванильный экстракт - 1 ч. л.
  • Сливочное масло (комнатной температуры) - 250 г
  • Сахарная пудра - 30 г
  • Абрикосовый джем - 2 ст. л.

Для глазури:

  • Белый шоколад - 200 г
  • Шоколад темный - 40 г
  • Тёплые сливки 33-35% - 2 ст. л.

Для обсыпки:

  • Миндальные лепестки

Приготовление торта:

  1. Приготовить заварной крем. К желткам добавить муку, крахмал и 100 мл молока. Перемешать до однородности и отставить в сторону.
  2. В сотейник вылить 500 мл молока, добавить сахар и перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
  3. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить молоко в смесь желтков. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать до однородности.
  4. Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре.
  5. Приготовить коржи. При помощи круглой формы диаметром 23 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 5 шаблонов для основы торта. Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить в сторону.
  6. Подготовить мучную смесь. В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
  7. В белки добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
  8. Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
  9. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
  10. Равномерно распределить белковую массу, в соответствие с нарисованными кругами.
  11. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут, до золотистого румяного цвета.
  12. Готовые коржи достать из духовки и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу.
  13. Готовым коржам дать полностью остыть.
  14. Приготовить масляный заварной крем. В миску отправить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Не прекращая взбивание, постепенно, по одной столовой ложке, ввести остывший заварной крем.
  15. Собрать торт. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж, крем и так далее. Последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрываем сверху тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане. Убрать десерт в холодильник на 30 минут.
  16. Приготовить глазурь. Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта и разровнять.
  17. Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик. Нарисовать шоколадом спираль вверху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей. Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру.
  18. Края обсыпать миндальными лепестками и убрать торт в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.
  19. Перед подачей вынуть торт из холодильника за 30 минут.

Видео рецепт

Комментарии

Смотрите также

  • Шоколадный торт с карамелью и арахисом «Сникерс»

    Шоколадный торт с карамелью и арахисом «Сникерс»

    Простой в приготовлении торт с шоколадными коржами, карамелью, арахисом и кремом на вареной сгущенке со сметаной.
  • Классический торт «Ленинградский»

    Классический торт «Ленинградский»

    Рецепт знаменитого торта «Ленинградский» по ГОСТу: с кремом Шарлотт и шоколадной сахарной помадкой.
  • Медовый торт «Кёнигсберг»

    Медовый торт «Кёнигсберг»

    Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой.
  • Слоеный торт с заварным кремом «Кремовка»

    Слоеный торт с заварным кремом «Кремовка»

    Давайте приготовим очень вкусный польский торт Кремовка из слоеного теста с заварным кремом и взбитыми сливками. Такой десерт понравится всем любителям торта Наполеон.
  • Торт с изюмом, маком и орехами «Генерал»

    Торт с изюмом, маком и орехами «Генерал»

    Этот торт состоит из трех коржей: один с маком, второй с орехами, третий с изюмом. А в качестве прослойки здесь вкусный однородный крем из вареной сгущенки и сливочного масла.
  • Ленивый медовик со сметанным кремом

    Ленивый медовик со сметанным кремом

    Вкусный, нежный, мягкий медовик со сметанным кремом и ароматными коржами без раскатки. Простой и очень быстрый рецепт медового торта, приготовление которого займет у вас не более 30 минут.
  • Дынный торт

    Дынный торт

    В этом легком летнем варианте торта нежный американский бисквит, ароматный дынный мусс и вкусная желейная прослойка из дыни.
  • Шоколадный торт с бананами

    Шоколадный торт с бананами

    Вкусный торт с шоколадным кремом и коржами, дополненными нежной карамельно-банановой начинкой.
  • Рождественский миндальный торт «Сантьяго»

    Рождественский миндальный торт «Сантьяго»

    Сантьяго - испанский рождественский торт, который готовится всего из трёх основных ингредиентов - яиц, сахара и миндальной муки.