Шоколадный медовик со сметанно-сливочным кремом

• Вес торта - 1700 г
• Диаметр - 23 см
• Высота - 5,5 см

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука (высшего сорта) - 420 г
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Мёд - 100 г
• Сода - 2 ч. л.
• Какао-порошок - 40 г

Для крема:

• Сметана 25% - 600 г
• Сливки 33-35% - 300 г
• Сахарная пудра - 150 г

Для глазури:

• Горький шоколад - 40 г
• Сливки 33-35% - 40 г
• Сливочное масло - 1/2 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску (которую можно поставить на водяную баню) отправляем мёд и сливочное масло. Помещаем на водяную баню и нагреваем смесь, пока масло не растопится. Затем добавляем соду и хорошо перемешиваем. Постоянно помешивая лопаткой, нагреваем массу, пока она не станет светло-карамельного цвета (примерно 10-15 минут). Вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно и не должна касаться дна миски.
2. В отдельную миску отправляем яйца и сахар. Взбиваем миксером до посветления и увеличения массы в объёме примерно в три раза (это займет примерно 8-10 минут).
3. Переливаем яичную массу в остывшую заварную смесь и хорошо перемешиваем до однородности.
4. В миску просеиваем муку и какао. Перемешиваем.
5. В два приема добавляем сухие ингредиенты в жидкую массу, перемешивая сначала венчиком, затем ложкой. Получится мягкое, слегка липкое тесто.
6. Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Делим тесто на 10 частей (по 90 граммов). Каждую часть округляем и складываем на тарелку, присыпанную мукой. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
7. Для выпечки коржей нужно подготовить 10 листов пергаментной бумаги. Присыпаем бумагу мукой и раскатываем первый кусочек теста в тонкий пласт, из которого после выпечки можно будет вырезать круг диаметром 23 сантиметра. Накалываем тесто вилкой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 5-6 минут. Готовый, еще горячий корж, сразу подрезаем до нужного диаметра. Обрезки пойдут на обсыпку торта. Таким образом готовим все коржи (10 штук).
8. Готовим крем. В миску отправляем сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером до того момента, пока сливки не начнут держать форму.
9. В несколько приемов подмешиваем к сметане взбитые сливки, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
10. Собираем торт, промазывая коржи кремом. На каждый корж уходит примерно две столовые ложки (с большой горкой) крема.
11. Оставшимся кремом смазываем бока торта. Оставляем торт на 60 минут при комнатной температуре, после чего убираем его в холодильник.
12. Готовим глазурь. В сотейник отправляем сливки, шоколад и сливочное масло. Ставим сотейник на плиту и нагреваем на минимальном огне до полного объединения ингредиентов.
13. Сверху наносим на торт шоколадную глазурь. Бока торта обсыпаем измельченными обрезками от коржей и убираем медовик в холодильник на ночь.