Киевский торт с двумя видами крема

Вес торта - 1940 г

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки - 6 шт.
• Сахар - 230 г
• Кешью - 140 г
• Мука - 40 г
• Соль - 1 щепотка

Для первого крема:

• Шоколад молочный - 200 г
• Сливки 33% - 400 мл
• Коньяк - 1 ст. л.

Для второго крема:

• Сгущённое молоко - 570 г
• Сливочное масло - 270 г
• Пищевой краситель (желтый) - 2 капли

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Яйца разделить на белки и желтки. Переложить белки в сухую дежу, добавить щепотку соли и начать взбивать на минимальной скорости, а затем постепенно добавить скорость взбивания.
2. Сахар (200 г) всыпать частями и продолжать взбивать до плотных стоячих пиков. Важно, чтобы дежа и венчик для взбивания были идеально сухие.
3. Муку смешать с оставшимся сахаром (30 г) до однородности.
4. Кешью перебить в куттере до среднего помола и смешать с мукой и сахаром.
5. Смесь из орехов, муки и сахара вмешать с помощью лопатки в белки, постепенно, маленькими частями, чтобы не потерять объём белков.
6. Два противня выстелить пергаментной бумагой, промасленной стороной вверх, нарисовать по два круга (обвести карандашом тарелки диаметром около 20 см, в зависимости от размера противня) на каждом листе и визуально разделить тесто на 4 части. На каждый круг переложить тесто и разровнять по окружности.
7. Отправить противни в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут выключить духовку и оставить коржи в духовке до полного остывания (около 90 минут).
8. Готовим первый крем. Сливки перелить в сотейник, поломать в сливки шоколад, поставить на средний нагрев и растворить шоколад, постоянно перемешивая венчиком. Сливки держать на нагреве пока полностью не растворится шоколад, но не доводить до кипения.
9. Когда шоколад полностью растворится, добавить в сливки коньяк и перемешать.
10. Накрыть шоколадные сливки пищевой плёнкой и отправить в холодильник до полного остывания (около 2 часов).
11. Остывший крем взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме и густоты.
12. Готовим второй крем. Сливочное масло комнатной температуры отправить в миску и взбить миксером с венчиками.
13. Когда сливочное масло слегка увеличится в объёме и начнёт белеть, влить сгущённое молоко (комнатной температуры) и продолжать взбивать до однородности.
14. Часть крема (несколько ложек) переложить в отдельную миску для украшения. Добавить в крем пару капель пищевого жёлтого красителя и взбить венчиками до однородного цвета.
15. Миски с белым и жёлтым кремом накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на полтора часа.
16. Собираем торт. Остывшие коржи отсоединить от пергамента.
17. На первый корж выложить большое количество шоколадного крема и распределить по поверхности коржа, накрыть сверху вторым коржом.
18. Второй корж смазать белым кремом и распределить по поверхности коржа, накрыть третьим коржом.
19. На третий корж переложить оставшийся шоколадный крем, распределить по поверхности коржа и накрыть четвёртым коржом (плоской стороной вверх), белым кремом промазать ровным слоем бока и верхушку торта.
20. Отправить собранный торт в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
21. Украшаем торт. Переложить жёлтый крем в кондитерский мешок с резной насадкой, отрезать кончик и украсить поверхность верхнего коржа цветочками.