- Калорийность (на 100 г) - 298 ккал
- Диаметр формы - 20 см
Ингредиенты для коржей:
- Мука - 130 г
- Сметана 15-20 % - 150 г
- Яйца - 2 шт.
- Сода - 2 г
- Разрыхлитель - 4 г
- Соль - 0.5 г
- Сахар - 90 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Какао-порошок - 20 г
Грушевая прослойка:
- Груши - 400 г
- Сахар - 40 г
- Масло сливочное - 20 г
- Желатин - 7 г
- Вода - 40 г
- Лимонный сок - 15 г
Сироп для пропитки:
- Грушевый отвар или компот - 70 г
- Сахар - 70 г
Сметанный крем:
- Сметана 30% - 500 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Шоколад молочный - 150 г
- Желатин - 12 г
- Вода - 60 г
Сметанная глазурь:
- Шоколад молочный - 150 г
- Сметана 20% - 120 г
- Желатин - 6 г
- Вода - 30 г
Приготовление торта
Готовим коржи:
- Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
- Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
- Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
- Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.
- В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
- Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.
- Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
- Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
- У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Готовим грушевую прослойку:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
- Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
- Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
- В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.
- В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
- Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
- Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Готовим сметанный крем:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
- Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
- Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Готовим сметанную глазурь:
- Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
- Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
- Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.
Собираем торт:
- Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.
- Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
- Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.
- Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
- Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.
- Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
- Торт освободить от формы и пленки.
- В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
- Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".
- Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.