Польский торт «Пани Валевская»

Коржи и крем едва сладкие, смородина дает легкую кислинку и хорошо контрастирует со сладким безе, за счет чего торт получается не приторным. Это самый распространенный рецепт, который в России считается классическим, хотя есть и другие вариации.

Ингредиенты для коржей:

• Мука (просеянная) - 300 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
• Яичные желтки (крупные) - 4 шт.
• Сахар - 40 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка

Для безе:

• Яичные белки - 4 шт. (140 г)
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 180 г
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.

Для крема:

• Молоко - 400 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 50 г
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 10 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 150 г

Для начинки:

• Густой джем или варенье из черной смородины - 400 г
• Орехи (у меня подсушенный миндаль) - 50-80 г

Приготовление торта:

1. Готовим крем. В миску отправить яйца, щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Тонкой струйкой влить горячее молоко (кипятить не нужно), постоянно помешивая. Перелить всю массу обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и прогреть до загустения (не кипятить). Как только масса загустела, снять с огня, перелить в другую емкость, еще раз хорошо помешать, чтобы немного остудить, накрыть крышкой или пищевой пленкой, что называется «в контакт», чтобы сверху не образовывалась корочка и не скапливалась влага. Остудить до комнатной температуры.
2. Мягкое сливочное масло взбить до пышности и посветления, затем небольшими порциями добавить заварную основу, каждый раз хорошо промешивая.
3. Готовим коржи. Мягкое масло смешать с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить желтки и постепенно подмешать муку. Тесто должно отставать от рук и стенок чаши. Раскатать на бумаге для выпечки толщиной 5 мм либо один корж, либо два (у меня 20х30 см каждый). Перед выпеканием лучше тесто охладить 15-20 минут. Раскатывать легче тесто комнатной температуры. Выпекать в хорошо разогретой до180 градусов духовке 12-15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку. В первый раз я выпекала 15 минут и более подпеченный корж мне понравился больше. После охлаждения и пропитки он становится мягче.
4. Готовим безе. К белкам добавить щепотку соли, взбить до пышной пены (мягких пиков) начиная с самой низкой скорости и постепенно увеличивая до средней, и только потом, когда появилась пышная пена, постепенно, по одной столовой ложке всыпать сахар и взбить до устойчивой массы на высокой скорости. В самом конце добавить столовую ложку крахмала и быстро перемешать.
5. Собрать торт. На готовые коржи нанести варенье, оставив место по краям. Сверху распределить взбитые белки, посыпать орехами, поставить в духовку и убавить температуру до 150 градусов. Выпекать еще 30-35 минут. Готовые коржи полностью остудить. На один корж распределить крем, аккуратно накрыть сверху вторым коржом. Убрать торт в холодильник на 3 часа.