Медовый торт с курагой «Лисичка»

• Вес торта - 1700 г
• Диаметр - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 4 шт.
• Сахар - 140 г
• Соль - 1 щепотка
• Мёд - 100 г
• Сливочное масло - 50 г
• Молоко - 60 г
• Мука - 180 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для крема:

• Сметана - 200 г
• Курага - 300 г
• Сливки 33% - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры и щепотку соли. Взбиваем миксером до появления пены (примерно 30 секунд). После этого добавляем сахар и взбиваем на максимальных оборотах миксера до пышной светлой массы (примерно 10 минут). Залог хорошего бисквита - это хорошо взбитые яйца.
2. В отдельную миску отправляем сливочное мало, мёд и молоко. Нагреваем до горячего состояния, чтобы сливочное масло растаяло и смесь стала однородной.
3. Во взбитые белки добавляем треть медово-масляной смеси и просеиваем третью часть муки с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком движениями снизу вверх. Таким образом в три захода добавляем все ингредиенты.
4. Дно формы диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментом. Перекладываем тесто в подготовленную форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут (режим верх-низ, без конвекции). Первые 25 минут духовку открывать нельзя.
5. Готовый бисквит оставляем в форме на 10 минут, затем извлекаем из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. После этого заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов.
6. Готовим крем. Курагу заливаем кипятком на 10 минут. Затем воду сливаем и обсушиваем курагу бумажными полотенцами. Если у вас сильно твердая курага, то замачивайте ее дольше.
7. В чашу блендера отправляем половину сметаны и половину кураги. Добавляем ванильный сахар и пробиваем до однородного состояния. Таким же образом измельчаем вторую часть сметаны и кураги.
8. Получившуюся массу отправляем в миску, добавляем сахарную пудру и перемешиваем до однородного состояния.
9. Холодные сливки взбиваем миксером до мягких пиков.
10. В несколько приемов добавляем взбитые сливки в крем из кураги, каждый раз перемешивая массу на небольших оборотах миксера до однородности.
11. Бисквит разрезаем на 4 коржа. Верхнюю шапочку срезаем и измельчаем.
12. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем нижний корж, распределяем часть крема, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
14. Готовый торт выравниваем по бокам оставшимся кремом и обсыпаем измельченной шапочкой от бисквита.