Медовый торт с заварным кремом

• Вес торта (без покрытия) - 1550 г
• Высота - 8 см
• Диаметр - 19 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 120 г
• Мёд - 110 г
• Сода - 7 г
• Мука - 160 г

Для крема:

• Сахар - 120 г
• Молоко - 150 мл
• Яйца - 2 шт.
• Мука - 30 г
• Сливочное масло 72,5% - 250 г

Для пропитки:

• Сахар - 80 г
• Вода - 100 мл
• Мёд - 1 ч. л.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В сотейник с толстым дном отправляем мёд и соду. Ставим сотейник на средний огонь и держим, постоянно помешивая лопаткой до тех пор, пока масса не приобретет красивый янтарный цвет. У меня на это ушло примерно 3 минуты, но не стоит ориентироваться на время, так как у меня индукционная плита, а у нее нагрев идет значительно быстрее, поэтому ориентируйтесь на цвет. 
2. Снимаем сотейник с плиты и даем массе немного остыть.
3. В миску отправляем яйца комнатной температуры и сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления и пышности (примерно 5 минут). После этого, тонкой струйкой, не прекращая взбивать, вливаем медовую смесь.
4. В получившуюся массу в два этапа добавляем муку, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
5. Дно двух разъемных колец диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, переливаем тесто в формы (примерно по 280 граммов теста в каждую форму) и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 20 минут (до сухой зубочистки).
6. Готовым бисквитам даем немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей (примерно 5-7 минут), после чего полностью остужаем на решетке в перевернутом виде.
7. Остывшие бисквиты извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа. Охлажденные бисквиты разрезаем пополам. Получается 4 коржа.
8. Готовим крем. В сотейник с толстым дном отправляем молоко и подогреваем его на маленьком огне до 55-60 градусов.
9. В миску отправляем яйца, сахар и муку. Перемешиваем миксером.
10. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем яичную смесь, перемешивая массу миксером.
11. Переливаем массу обратно в сотейник, ставим на маленький огонь и постоянно помешивая венчиком доводим смесь до загустения. Как только заварная основа загустеет, сразу снимаем сотейник с огня, иначе свернутся яйца. Даем массе остыть до комнатной температуры.
12. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальной скорости миксера до побеления и пышности.
13. Во взбитое масло частями добавляем заварную основу, перемешивая на небольшой скорости миксера до однородности.
14. Для пропитки в сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и провариваем две минуты. Снимаем сотейник с огня, добавляем мёд и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
15. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем, промазываем кремом, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
17. Готовый торт можно оформить по своему вкусу. Я делала торт для домашнего чаепития, поэтому ничем его не оформляла.