Шоколадный торт с вишней «Пряная вишня»

Диаметр формы – 24 см

Ингредиенты для теста:

• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 90 г
• Мука – 130 г
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Какао-порошок (алкализованный) – 40 г
• Соль – 1 щепотка

Для крема:

• Масло сливочное – 150 г
• Сгущённое молоко – 200 г
• Шоколад темный – 50 г

Для начинки:

• Вишня (без косточек) – 300 г
• Сахар – 50 г
• Ром (коньяк) – 2 ст. л.
• Ваниль – 1 стручок

Для ганаша (на покрытие):

• Темный шоколад – 40 г
• Молочный шоколад – 40 г
• Сливки 33% – 70 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миске смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
2. В чашу для взбивания отправляем яйца и сахар. Взбиваем миксером до пышности.
3. В два этапа просеиваем сухие ингредиенты в белковую массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 24 сантиметра застилаем фольгой и пергаментом, выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
5. Готовый бисквит немного остужаем в форме, после чего извлекаем его из формы и полностью остужаем на решетке в перевернутом виде. Остывший бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
6. Готовим начинку. Вишню (у меня замороженная) отправляем в сковороду или кастрюлю, добавляем сахар, ваниль, ром или коньяк. Ставим на медленный огонь и варим вишню до полного растворения сахара.
7. Процеживаем вишню через сито. Сок оставляем для пропитки бисквита.
8. Готовим крем. Шоколад растапливаем любым удобным способом (на паровой бане или в микроволновке короткими импульсами). Даем остыть до комнатной температуры.
9. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до посветления и пышности. Постепенно добавляем во взбитое масло сгущенное молоко комнатной температуры, продолжая взбивать массу миксером до однородности.
10. В получившуюся массу добавляем растопленный молочный шоколад и перемешиваем миксером до однородности.
11. Добавляем в крем вишню и перемешиваем.
12. С бисквита срезаем верхушку (примерно 1,5 сантиметра). С нижней части извлекаем мякоть, не доходя до дна примерно 1,5 сантиметра.
13. Мякоть от бисквита добавляем в крем и перемешиваем.
14. Бисквит пропитываем вишневым соком и заполняем пустоту в бисквите начинкой.
15. Верхний корж пропитываем и накрываем начинку. Отправляем торт в холодильник на 60 минут.
16. Для приготовления глазури, шоколад заливаем горячими сливками и перемешиваем до однородности. Даем остыть до комнатной температуры.
17. Охлажденный торт покрываем шоколадной глазурью и убираем в холодильник на ночь.