Это не классический рецепт крема Муслин, но в отличие от крема на сливочном масле он получается более нежным и очень вкусным. В этом рецепте важна температура соединения ингредиентов и правильные пропорции. Этого количества крема хватит для наполнения торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко 3,5% - 400 мл
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сахар - 110 г
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 100 мл
- Ванильная паста (ванильный экстракт) - 1 ч. л.
- Маскарпоне - 250 г
Приготовление крема:
- Молоко (300 мл) отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.
- Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и молоком (100 мл). Перемешиваем.
- Яичные желтки немного перемешиваем добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем до однородности.
- Получившуюся массу добавляем в сотейник с закипающим молоком и постоянно помешивая венчиком держим на умеренном огне до появления первых пузырей. После этого провариваем массу примерно 20 секунд и снимаем с плиты.
- Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник минимум на один час.
- В миску отправляем очень холодные сливки, ванильную пасту и очень холодный сыр маскарпоне. Взбиваем миксером практически до устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу.
- В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем очень холодную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе крем расслоится.