-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Заварной французский крем «Муслин»
Просмотров:
1045Опубликовано:
23.05.2023
Это не классический рецепт крема Муслин, но в отличие от крема на сливочном масле он получается более нежным и очень вкусным. В этом рецепте важна температура соединения ингредиентов и правильные пропорции. Этого количества крема хватит для наполнения торта диаметром 20 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко 3,5% - 400 мл
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сахар - 110 г
- Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
- Сливки 33% - 100 мл
- Ванильная паста (ванильный экстракт) - 1 ч. л.
- Маскарпоне - 250 г
Приготовление крема:
- Молоко (300 мл) отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.
- Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и молоком (100 мл). Перемешиваем.
- Яичные желтки немного перемешиваем добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем до однородности.
- Получившуюся массу добавляем в сотейник с закипающим молоком и постоянно помешивая венчиком держим на умеренном огне до появления первых пузырей. После этого провариваем массу примерно 20 секунд и снимаем с плиты.
- Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник минимум на один час.
- В миску отправляем очень холодные сливки, ванильную пасту и очень холодный сыр маскарпоне. Взбиваем миксером практически до устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу.
- В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем очень холодную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе крем расслоится.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Сегодня готовим очень вкусный сметанно-шоколадный крем. Он идеально подойдёт для прослойки многослойных тортов. -
Получается очень вкусный и стабильный йогуртовый крем, который готовится на основе фруктового желе. -
Лимонный курд - очень вкусное дополнение к блинам, оладьям, мороженому, фруктовым пирогам, идеальная начинка для тартов, тарталеток, прослойки тортов, рулетов и т. д. На основе курда можно готовить муссы, кремы и мороженое. -
Сегодня готовим шоколадный заварной крем Шарлотт по ГОСТу. Крем хоть и масляный, но очень нежный, вкусный и бархатистый. -
Это самый простой рецепт ганаша, который готовится всего из двух ингредиентов - шоколада и воды. Такой крем подходит для выравнивания, украшения и прослойки тортов. -
Этот классический французский масляный крем можно использовать как для наполнения тортов и пирожных, так и для украшения тортов и капкейков. Он очень вкусный, воздушный и стабильный. -
Эффектный, стабильный крем со вкусом любимого шоколадного батончика, который подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков. -
Крем получается в меру сладким, с насыщенным кофейно-шоколадным вкусом и ароматом. -
Этот крем отлично подходит для покрытия и прослойки торта, шапочек для капкейков, наполнения эклеров и несложного декора для всевозможных десертов.