0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Заварной французский крем «Муслин»

Сегодня мы приготовим знаменитый французский крем на желтках с маскарпоне. Он отлично подходит для начинки любых тортов и пирожных.

Просмотров:

2306

Опубликовано:

23.05.2023
Заварной французский крем «Муслин»

Это не классический рецепт крема Муслин, но в отличие от крема на сливочном масле он получается более нежным и очень вкусным. В этом рецепте важна температура соединения ингредиентов и правильные пропорции. Этого количества крема хватит для наполнения торта диаметром 20 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Молоко 3,5% - 400 мл
  • Кукурузный крахмал - 30 г
  • Сахар - 110 г
  • Яичные желтки - 5 шт. (100 г)
  • Сливки 33% - 100 мл
  • Ванильная паста (ванильный экстракт) - 1 ч. л.
  • Маскарпоне - 250 г

Приготовление крема:

  1. Молоко (300 мл) отправляем в сотейник или кастрюлю с толстым дном и доводим до кипения, но не кипятим.
  2. Сахар соединяем с кукурузным крахмалом и молоком (100 мл). Перемешиваем.
  3. Яичные желтки немного перемешиваем добавляем в крахмальную смесь и перемешиваем до однородности.
  4. Получившуюся массу добавляем в сотейник с закипающим молоком и постоянно помешивая венчиком держим на умеренном огне до появления первых пузырей. После этого провариваем массу примерно 20 секунд и снимаем с плиты.
  5. Переносим заварную основу в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт, даем остыть до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник минимум на один час.
  6. В миску отправляем очень холодные сливки, ванильную пасту и очень холодный сыр маскарпоне. Взбиваем миксером практически до устойчивых пиков. Важно не перевзбить массу.
  7. В получившуюся массу частями (по две столовые ложки) добавляем очень холодную заварную основу, каждый раз перемешивая крем миксером до однородности. Долго взбивать не нужно, иначе крем расслоится.

Видео рецепт

0

Комментарии

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.