-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический заварной крем «Патисьер»
Просмотров:
380Опубликовано:
30.05.2023
Такой крем отлично подходит для прослойки наполеона. Этой порции крема хватает для наполнения 15-20 эклеров или для начинки небольшого торта диаметром 16-18 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко 3,5% - 500 мл
- Сахар - 125 г
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Сливочное масло 82% - 50 г
- Ванильная паста - 1 ч. л.
Приготовление крема:
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко и половину сахара (60 г). Перемешиваем венчиком до растворения сахара.
- Ставим сотейник на плиту и доводим молочную смесь до кипения. Кипятить не нужно.
- Кукурузный крахмал смешиваем с оставшимся сахаром (65 г).
- В миску отправляем яйца, перемешиваем, добавляем крахмально-сахарную смесь и перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков. Цельные яйца в этом рецепте можно заменить яичными желтками (6 желтков общим весом 100 г).
- В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем четвертую часть горячего молока, постоянно перемешивая массу венчиком.
- Переливаем получившуюся молочно-яичную смесь в сотейник с молоком, ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно перемешивая венчиком доводим смесь до кипения. Как только смесь начнет густеть и появятся первые пузыри, провариваем смесь еще 30 секунд и снимаем с огня.
- Отправляем в заварную основу сливочное масло и все хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
- Переливаем крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник остывать до комнатной температуры.
- В остывший крем добавляем ванильную пасту и перемешиваем миксером до однородности (буквально 20 секунд). Долго взбивать крем не нужно, так как при длительном взбивании структура проваренного крахмала разрушается и крем может разжижиться.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Этот крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения пирожных. В отличие от классического рецепта, готовится он на основе творога, без добавления яиц. -
Это один из самых простых и удобных в работе кремов, который прекрасно подходит для выравнивания торта. -
Это старый проверенный рецепт крема для торта, который готовится из манной крупы, молока, лимонного пюре и сливочного масла. -
Получается густой и стабильный сметанный крем, который подходит как для начинки тортов и пирожных, так и для несложного украшения тортов и шапочек у капкейков. -
Необыкновенно вкусный, ароматный, стабильный апельсиновый крем, который подходит как для начинки, так и для украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Этот классический французский масляный крем можно использовать как для наполнения тортов и пирожных, так и для украшения тортов и капкейков. Он очень вкусный, воздушный и стабильный. -
Этот крем прекрасно подходит для наполнения тортов и пирожных, для украшения тортов и капкейков, для выравнивания тортов. -
Эффектный, стабильный крем со вкусом любимого шоколадного батончика, который подходит для украшения и начинки тортов, пирожных и капкейков.