-
Рецепты тортов
- Бисквитный торт
- Блинный торт
- Песочный торт
- Вафельный торт
- Творожный торт
- Муссовый торт
- Миндальный торт
- Йогуртовый торт
- Медовый торт
- Желейный торт
- Слоеный торт
- Сметанный торт
- Морковный торт
- Трюфельный торт
- Фруктовый торт
- Ягодный торт
- Ореховый торт
- Шоколадный торт
- Кофейный торт
- Диетический торт
- Постный торт
- Торт без выпечки
- Чизкейк
- Рецепты бисквитов
- Рецепты кремов
- Рецепты глазури
- Подборки рецептов
- Статьи для кондитеров
Классический заварной крем «Патисьер»
Просмотров:
1100Опубликовано:
30.05.2023
Такой крем отлично подходит для прослойки наполеона. Этой порции крема хватает для наполнения 15-20 эклеров или для начинки небольшого торта диаметром 16-18 сантиметров.
Ингредиенты:
- Молоко 3,5% - 500 мл
- Сахар - 125 г
- Яйца (С1) - 2 шт.
- Кукурузный крахмал - 40 г
- Сливочное масло 82% - 50 г
- Ванильная паста - 1 ч. л.
Приготовление крема:
- В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко и половину сахара (60 г). Перемешиваем венчиком до растворения сахара.
- Ставим сотейник на плиту и доводим молочную смесь до кипения. Кипятить не нужно.
- Кукурузный крахмал смешиваем с оставшимся сахаром (65 г).
- В миску отправляем яйца, перемешиваем, добавляем крахмально-сахарную смесь и перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков. Цельные яйца в этом рецепте можно заменить яичными желтками (6 желтков общим весом 100 г).
- В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем четвертую часть горячего молока, постоянно перемешивая массу венчиком.
- Переливаем получившуюся молочно-яичную смесь в сотейник с молоком, ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно перемешивая венчиком доводим смесь до кипения. Как только смесь начнет густеть и появятся первые пузыри, провариваем смесь еще 30 секунд и снимаем с огня.
- Отправляем в заварную основу сливочное масло и все хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
- Переливаем крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник остывать до комнатной температуры.
- В остывший крем добавляем ванильную пасту и перемешиваем миксером до однородности (буквально 20 секунд). Долго взбивать крем не нужно, так как при длительном взбивании структура проваренного крахмала разрушается и крем может разжижиться.
Видео рецепт
Смотрите также
-
Это простой в приготовлении крем с маскарпоне, который отлично подходит для прослойки торта. -
Потрясающе вкусный крем с нежным сливочным вкусом, который подойдет для прослойки любого бисквитного торта. -
Сегодня будем готовить классический заварной крем Дипломат для тортов и пирожных. Другое название этого крема - Пломбир, по вкусу он действительно очень напоминает растаявшее мороженое. -
Это базовый масляный крем, который широко использовался в советском кондитерском производстве. -
Быстрый, вкусный, устойчивый масляный крем со сметаной и варёной сгущёнкой, который подходит для начинки и украшения тортов, пирожных и капкейков. -
Этот крем хорошо держит форму, из него получается прекрасное украшение для тортов (розы, цветы). Также таким кремом можно прослаивать торты или использовать его как самостоятельный десерт. -
Насыщенный клубничный заварной крем, который хорошо держит форму и подходит для прослойки и украшения тортов и капкейков. -
Быстрый карамельный крем из вареной сгущенки, сливочного масла и творожного сыра. Крем получается с приятной карамельной ноткой, восхитительного кремового цвета, в меру сладкий и очень вкусный. -
Изумительно вкусный, стабильный крем для тортов и капкейков с тремя видами шоколада - белым, молочным и темным.