0.0 Рейтинг (Голосов - 0)

Классический заварной крем «Патисьер»

Патисьер (Patissiere) - это кондитерский заварной крем, который прекрасно подходит для начинки тортов, пирожных, капкейков, булочек, пирогов и других десертов.

Просмотров:

814

Опубликовано:

30.05.2023
Классический заварной крем «Патисьер»

Такой крем отлично подходит для прослойки наполеона. Этой порции крема хватает для наполнения 15-20 эклеров или для начинки небольшого торта диаметром 16-18 сантиметров.

Ингредиенты:

  • Молоко 3,5% - 500 мл
  • Сахар - 125 г
  • Яйца (С1) - 2 шт.
  • Кукурузный крахмал - 40 г
  • Сливочное масло 82% - 50 г
  • Ванильная паста - 1 ч. л.

Приготовление крема:

  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем молоко и половину сахара (60 г). Перемешиваем венчиком до растворения сахара.
  2. Ставим сотейник на плиту и доводим молочную смесь до кипения. Кипятить не нужно.
  3. Кукурузный крахмал смешиваем с оставшимся сахаром (65 г).
  4. В миску отправляем яйца, перемешиваем, добавляем крахмально-сахарную смесь и перемешиваем венчиком до однородной массы без комочков. Цельные яйца в этом рецепте можно заменить яичными желтками (6 желтков общим весом 100 г).
  5. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем четвертую часть горячего молока, постоянно перемешивая массу венчиком.
  6. Переливаем получившуюся молочно-яичную смесь в сотейник с молоком, ставим сотейник на умеренный огонь и непрерывно перемешивая венчиком доводим смесь до кипения. Как только смесь начнет густеть и появятся первые пузыри, провариваем смесь еще 30 секунд и снимаем с огня.
  7. Отправляем в заварную основу сливочное масло и все хорошо перемешиваем венчиком до однородности.
  8. Переливаем крем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и отправляем в холодильник остывать до комнатной температуры.
  9. В остывший крем добавляем ванильную пасту и перемешиваем миксером до однородности (буквально 20 секунд). Долго взбивать крем не нужно, так как при длительном взбивании структура проваренного крахмала разрушается и крем может разжижиться.

Видео рецепт

1

Комментарии

Гость 31.05.2023 16:19

Спасибо Вам за подробный рецепт! Использовала этот крем для торта Наполеон. Тортик получился хорошо пропитанным, мягким и вкусным.
Ответить

Смотрите также

Tortik.club - рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление торта кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный кондитер и хотите выйти на новый уровень мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.