Шоколадный бисквит без соды и разрыхлителя

Бисквит получается мягким и воздушным. Идеально подходит для торта Прага. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Яйца (С1) - 6 шт.
• Сахар - 150 г
• Мука - 115 г
• Какао-порошок - 25 г
• Сливочное масло - 40 г
• Соль - 1 щепотка

Приготовление бисквита:

1. Включаем духовку разогреваться до температуры 175 градусов. Подготовим форму для выпечки. У меня раздвижное кольцо, установленное в диаметре 21 см. Я его застелила фольгой, на дно положила круг из пергамента, бока формы ничем не смазываю.
2. Растапливаем сливочное масло (я это сделала в микроволновке) и оставляем его остывать.
3. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Делаем это очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Ёмкость для взбивания белков должна быть сухой и чистой, без единой капли влаги и жира.
4. В белки добавляем щепотку соли и начиная с небольших оборотов взбиваем до устойчивой пены, постепенно переходя до средней скорости. Когда появилась пена, не прерывая взбивание, небольшими порциями добавляем половину нормы сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
5. Желтки соединяем с оставшимся сахарным песком и взбиваем в пышную светлую массу в течении 2-3 минут на максимальной скорости.
6. В отдельную ёмкость просеем муку и какао. Тщательно перемешиваем венчиком.
7. По очереди, в несколько приемов, добавляем к желткам мучную смесь и взбитые белки (по 3 захода каждый).
8. Откладываем немного теста в отдельную чашу и смешиваем с растопленным сливочным маслом до однородной консистенции. Добавляем к остальному тесту и аккуратно перемешиваем.
9. Переливаем тесто в заранее подготовленную форму (сверху можно накрыть фольгой) и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 30-35 минут. Выпекаем на среднем уровне в режиме верх-низ без конвекции. Но всегда ориентируйтесь только на свою духовку. Первые 20 минут не открывайте дверцу духовки, чтобы бисквит не осел. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой. Если она из центра бисквита выходит сухая или с крошками, но главное без налипшего сырого теста, значит он готов.
10. Оставляем бисквит в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, а затем достаём и ставим на решётку в перевёрнутом виде минут на 15. Когда форма стала безопасно тёплой, извлекаем бисквит при помощи тонкого длинного ножа. Оставляем бисквит остывать на решётке в перевёрнутом виде.
11. После полного остывания заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре на 8 часов для созревания. За время созревания структура бисквита станет более прочной. Если вы будете слишком спешить и пропустите этот этап, бисквит будет мяться и крошиться при нарезании, а пропитка просто его размочит.
12. Готовый бисквит разрезаем на три коржа и собираем торт.