Миндальный бисквит «Дакуаз»

Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты:

• Яичные белки (СО) - 3 шт. (110 г)
• Сахарная пудра - 110 г
• Сахар (мелкокристаллический) - 55 г
• Миндальная мука - 60 г

Приготовление бисквита:

1. Первым делом приготовим французскую меренгу. Для этого яичные белки отправляем в миску и начинаем взбивать на низкой скорости миксера, постепенно наращивая скорость до средней.
2. Когда белки превратятся в пышную пену, состоящую из множества пузырьков одинакового размера, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средне-высокой скорости миксера до мягких пиков. Очень важно не перевзбить белки, меренга должна быть стабильной, но мягкой.
3. В отдельную миску отправляем миндальную муку и сахарную пудру. Перемешиваем венчиком до однородности. Если в сахарной пудре есть комочки, то ее нужно обязательно просеять. Миндальную муку можно заменить другой ореховой мукой или измельченными орехами. Очень хорошо подойдет фундук.
4. В два приема добавляем сухие ингредиенты в меренгу, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Миксером перемешивать нельзя. Тесто должно получиться однородным и довольно густым. С лопатки оно не стекает, а как бы рвется.
5. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Я использую круглую насадку, но это не обязательно, можно просто срезать край мешка.
6. Это тесто не может ждать, его нужно сразу отправлять на выпечку. Противень застилаем силиконовым ковриком, ставим кольцо и отсаживаем бисквитный диск. Форму использовать не обязательно, можно просто отсадить тесто на коврик, нарисовав круг диаметром 22 сантиметра.
7. По желанию, посыпаем бисквит сверху сахарной пудрой (это создаст сахарную корочку и придаст приятный цвет готовому бисквиту) и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. У меня включен режим конвекции, но можно выпекать и на режиме верх-низ. Выпекать нужно до уверенного золотистого цвета.
8. Готовому бисквиту даем полностью остыть в форме и только после полного остывания вырезаем корж из кольца при помощи тонкого ножа.
9. Хранить бисквит можно несколько дней при комнатной температуре, предварительно завернув его в пищевую пленку.