Торт с йогуртовым муссом «Персик-маракуйя»

Диаметр торта - 26 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 6 шт. (300 грамм без скорлупы)
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахар - 300 г
• Молоко - 180 мл
• Растительное масло (без запаха) - 120 г
• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 15 г

Для йогуртового мусса:

• Желатин (сила не менее 200 блюм) - 25 г
• Вода (для желатина) - 150 мл
• Сливки 30-35% - 400 мл
• Ванильный сахар - 16 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сок маракуйя - 250 мл
• Йогурт персик с маракуйей 3,5% - 1000 г
• Консервированные персики - 480 г

Для сливочного крема:

• Сливочное масло - 400 г
• Сгущенное молоко - 390 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца комнатной температуры, щепотку соли и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до состояния легкой пены, после чего постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать до увеличения массы в объёме (примерно 5 минут).
2. Во взбитые яйца добавляем растительное масло без запаха и молоко комнатной температуры. Перемешиваем миксером до однородности.
3. В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем на низких оборотах миксера до однородности.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 26 сантиметров застилаем фольгой, переносим тесто в форму и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 45-50 минут. Духовку во время выпечки не открывать.
5. Готовому бисквиту даем остыть до комнатной температуры, после чего извлекаем его из формы и разрезаем на три части.
6. С персиков сливаем жидкость и нарезаем небольшими кубиками. Сок понадобится для пропитки коржей.
7. Готовим мусс. Желатин заливаем водой, перемешиваем и даем набухнуть.
8. К холодным сливкам добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до мягких пиков.
9. Во взбитые сливки добавляем сок маракуйя комнатной температуры и перемешиваем миксером до однородности.
10. В получившуюся массу добавляем йогурт персик-маракуйя комнатной температуры и перемешиваем лопаткой до однородности.
11. Тонкой струйкой вливаем в мусс распущенный желатин и перемешиваем на низких оборотах миксера до однородного состояния.
12. Собираем торт. Борта разъёмного кольца застилаем ацетатной пленкой. Кольцо ставим на ровную поверхность, кладем первый корж, пропитываем персиковым соком, распределяем половину мусса, сверху распределяем половину персиков, накрываем вторым коржом и повторяем действия.
13. Верхний корж пропитываем, накрываем торт пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
14. Готовим крем для покрытия. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на максимальных оборотах миксера примерно 2 минуты.
15. Во взбитое масло добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до однородности.
16. Готовый торт покрываем кремом и можно подавать к столу.