Персиковый торт с шоколадно-кофейным бисквитом

Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

Вес торта - 1700 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Мука - 285 г
• Сода - 3 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 1 щепотка
• Темный шоколад - 90 г
• Сливочное масло - 90 г
• Вода (кипяток) - 150 мл
• Сахар - 160 г
• Кофе - 100 мл
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для персикового компоте:

• Персиковое пюре - 300 г
• Сахар - 45 г
• Кукурузный крахмал - 8 г
• Консервированные персики (мелко нарезанные) - 200 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 50 мл

Для персикового мусса:

• Персиковое пюре - 350 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 150 мл
• Сахарная пудра - 50 г
• Желатин - 8 г
• Вода (для желатина) - 50 мл

Приготовление торта:

1. Приготовить бисквит. В миске смешать муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
2. В другой миске соединить темный шоколад со сливочным маслом и залить кипятком, хорошо перемешать до однородной смеси.
3. Миксером взбить яйца с сахаром добела. Затем добавить шоколадную массу и постепенно ввести сухие ингредиенты. Добавить кофе и перемешать до однородной массы без комочков.
4. Готовое тесто вылить в форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 45-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой — значит бисквит готов.
5. Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. Приготовить персиковое компоте. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 10 минут. В сотейник поместить персиковое пюре, сахар и кукурузный крахмал, хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Варить на среднем огне постоянно помешивая до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Затем добавить мелко нарезанные персики и еще раз хорошо перемешать.
7. Кольцо для торта (диаметр 12 см) затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). 170 г персикового компоте вылить в кольцо и убрать в холодильник на 2 часа, до полного застывания.
8. Срезать верх бисквита и разделить его на 2 части. Из одного коржа в середине вырезать круг диаметром 12 см.
9. Приготовить персиковый мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут для набухания. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Разбухший желатин растопить в микроволновке. Персиковое пюре смешать с сахарной пудрой, затем влить растопленный желатин. В полученную массу постепенно ввести взбитые сливки.
10. Собрать торт. Кольцо для торта (по размеру бисквита), затянуть пищевой пленкой или фольгой, поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Бока формы проложить ацетатной пленкой. На дно кольца положить первый корж, сверху вылить 1/3 часть персикового мусса, равномерно распределить по поверхности и убрать в холодильник на 10 минут.
11. Достать форму из холодильника, в середину положить вырезанный бисквит диаметром 12 см, пустые края заполнить оставшимся персиковым компоте. Затем сверху по краю формы положить "края бисквита", и в середину вылить оставшийся персиковый мусс. В муссе утопить застывшее персиковое компоте. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
12. Готовый торт извлечь из формы и переложить на подставку для торта.