Торт с кокосовым кремом «Рафаэлло»

Очень вкусный торт, по мотивам знаменитых конфет Raffaello.

• Вес торта (без конфет) - 1900 г
• Высота - 7,5 см
• Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 5 шт.
• Сахар - 160 г
• Мука - 120 г
• Кукурузный крахмал - 40 г
• Ванильный сахар - 8 г

Для крема:

• Молоко - 450 мл
• Сахар - 170 г
• Мука - 30 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Кокосовая стружка - 100 г
• Сгущённое молоко - 100 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Сливочное масло 82% - 250 г

Для пропитки:

• Вода (горячая) - 200 мл
• Сгущённое молоко - 3 ст. л.

Миндаль в шоколаде:

• Миндаль - 50 г
• Белый шоколад - 50 г

Для украшения:

• Кокосовая стружка - 50 г
• Конфеты Raffaello - 9 шт.

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену, затем частями добавляем сахар (по одной столовой ложке) и взбиваем до стойких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера. В конце добавляем ванильный сахар.
2. Во взбитые белки по одному добавляем желтки, перемешивая массу миксером до однородности.
3. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем. В два приёма просеиваем сухие ингредиенты в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
4. Дно кондитерского кольца диаметром 22 сантиметра застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Духовку во время выпечки открывать нельзя.
5. Остужаем бисквит в форме примерно 10 минут, затем переворачиваем его на решетку прямо в форме и оставляем до полного остывания. Остывший бисквит извлекаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
6. Готовим кокосовый крем. В кастрюлю отправляем сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. По чуть-чуть вливаем молоко и перемешиваем венчиком. Смесь должна получиться однородной и без комочков.
7. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая венчиком, доводим смесь до кипения и загустения. Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем и варим еще 1-2 минуты.
8. Готовую заварную основу перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
9. Готовим миндаль в шоколаде. Миндаль заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, затем сливаем воду и очищаем миндаль от кожуры. Если кожура плохо снимается, то еще раз заливаем орехи кипятком.
10. Очищенные орехи подсушиваем на сковороде на небольшом огне до легкой румяности. Затем орехи мелко рубим ножом.
11. Белый шоколад растапливаем удобным способом (на водяной бане или в микроволновке), добавляем в растопленный шоколад орехи, перемешиваем и выкладываем на пергамент или силиконовый коврик. Разравниваем тонким слоем и убираем в холодильник для застывания.
12. Для пропитки бисквита в горячую воду добавляем сгущенное молоко и перемешиваем до однородности.
13. Бисквит разрезаем на три коржа.
14. Когда все составляющие будут готовы, можно взбивать крем. Для этого остывшую заварную основу перемешиваем. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости миксера до побеления и увеличения в объёме (примерно 10-13 минут).
15. Частями (по одной столовой ложке) добавляем во взбитое масло заварной крем, перемешивая массу миксером до однородности. Важно, чтобы крем и масло были одинаковой температуры. В конце по одной столовой ложке подмешиваем в крем сгущенное молоко.
16. Орехи в шоколаде измельчаем с помощью ножа.
17. Собираем торт. На блюдо кладем первый корж, пропитываем, распределяем 1/3 часть крема (350 г), сверху распределяем половину орехов в шоколаде. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
18. Последний корж пропитываем и покрываем верх и бока торта оставшимся кремом.
19. Сверху присыпаем торт кокосовой стружкой, украшаем конфетами и отправляем в холодильник на ночь.