Торт с малиновым желе «Малиновое облако»

Ингредиенты для основы:

• Песочное печенье - 100 г
• Сливочное масло - 50 г

Малиновое желе:

• Малиновое пюре (без косточки) - 150 г
• Вода - 100 мл
• Малина (замороженная) - 200 г
• Сахар - 40 г
• Желатин - 15 г
• Вода (для желатина) - 75 мл

Крем Шарлотт:

• Молоко - 150 мл
• Яйцо - 1 шт. (50 г)
• Сахар - 50 г
• Сливочное масло (размягченное) - 100 г

Французская меренга:

• Яичные белки - 2 шт. (60 г)
• Сахар - 100 г
• Кукурузный крахмал - 10 г

Приготовление торта:

1. Подготовим песочную основу. Сделайте из печенья крошку. Растопите сливочное масло, соедините его с крошкой и перемешайте.
2. Возьмите разъемнуюю форму диаметром 21 см и уложите на дно формы пергамент.
3. Оберните форму фольгой и во внутрь уложите бордюрную ленту.
4. Переложите в форму песочную крошку с маслом, разровняйте и с помощью стакана слегка утрамбуйте.
5. Отправьте форму в холодильник.
6. Приготовим малиновое желе. Залейте желатин водой комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы он набух.
7. Отправьте в сотейник малиновое пюре без косточки и сахар. Перемешайте. 
8. Поставьте сотейник на плиту и прокипятите пюре 1-2 минуты.
9. Снимите с плиты и добавьте замоченный набухший желатин. Снова перемешайте.
10. Перелейте пюре в миску и добавьте к нему воду.
11. Добавьте в малиновое пюре, замороженные ягоды и залейте желе в форму, поверх основы.
12. Отправьте желе в холодильник на несколько часов.
13. Приготовим крем Шарлотт. Отправьте в сотейник молоко, сахар и яйца. Перемешайте венчиком.
14. Поставьте сотейник на плиту и при постоянном помешивании доведите массу до кипения. Прокипятите 30 секунд и снимите с плиты.
15. Перелейте основу в миску, накройте плёнкой в контакт и отправьте в холодильник на 1 час.
16. Взбейте размягченное сливочное масло, оно должно увеличиться в двое и посветлеть.
17. Снимите пищевую пленку с подготовленной основы и переложите её в чашу к маслу. Перемешайте.
18. Приготовим французскую меренгу. Вылейте белок в чашу миксера и взбейте его до пышной пены, после, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.
19. Добавьте к меренге крахмал и перемешайте.
20. Переложите меренгу в кондитерский мешок.
21. Положите на пергамент кондитерское кольцо и отсадите меренгу по спирали, от центра к краю.
22. Уберите форму, переложите пергамент на противень и отправьте выпекаться меренгу в разогретую до 100 градусов духовку на 30-40 минут (с конвекцией).
23. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте остывать меренгу.
24. Соберём торт. Выложите поверх желе крем "Шарлотт", разровняйте и сверху уложите высушенную меренгу.
25. Отправьте торт на несколько часов в холодильник.
26. Достаньте торт из холодильника, оставьте его при комнатной температуре на 20-30 минут, так он будет нежнее.