Шоколадный торт с клубничным желе

• Диаметр формы - 23 см
• Вес торта - 1600 г
• Высота - 5,5 см

Ингредиенты для бисквита:

• Тёмный шоколад 55% - 55 г
• Сливочное масло - 15 г
• Молоко - 20 г
• Яйца (С1) - 2 шт.
• Сахар - 90 г
• Пшеничная мука - 55 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для мусса:

• Белый шоколад - 300 г
• Молоко - 180 мл
• Сливки 33-35% - 250 г
• Желатин (у меня dr.oetker ) - 13 г
• Молоко (для желатина) - 5 ст. л.

Для пропитки:

• Клубничный компот - 40 мл

Для желе:

• Клубника (свежая или замороженная) - 450 г
• Клубничное желе - 2 упаковки (каждая на 200 мл жидкости)

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В сотейник отправляем шоколад, молоко и сливочное масло. Ставим сотейник на плиту и нагреваем на минимальной температуре до однородности. Даем остыть.
2. В миску отправляем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
3. Яйца разделяем на белки и желтки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до появления пены. После этого понемногу (примерно по половине столовой ложки) добавляем половину сахара и взбиваем до стойких пиков.
4. Оставшийся сахар всыпаем в желтки и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения массы в объёме.
5. В получившуюся массу подмешиваем немного белковой пены (примерно четвертую часть). Сюда же просеиваем сухие ингредиенты и хорошо перемешиваем лопаткой до однородности. Получается мягкое тесто.
6. Немного теста кладем в остывшую шоколадную смесь и перемешиваем до однородности. Получившуюся массу отправляем в тесто и хорошо перемешиваем лопаткой.
7. Теперь в два приема подмешиваем в шоколадное тесто белковую пену, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
8. Дно формы диаметром 23 сантиметра застилаем пергаментной бумагой, перекладываем тесто в форму, разравниваем и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя.
9. Готовый бисквит остужаем на решетке в перевернутом виде. Затем извлекаем его из формы и срезаем верхнюю корочку.
10. Бисквит переносим на блюдо, сверху одеваем разъёмное кольцо, борта формы застилаем ацетатной пленкой. Пропитываем бисквит клубничным компотом, сиропом или соком (не сладким).
11. Готовим мусс. Желатин заливаем молоком и даем набухнуть.
12. В сотейник отправляем молоко и доводим его до кипения, но не кипятим. Горячим молоком заливаем шоколад и перемешиваем до однородности.
13. Набухший желатин нагреваем на невысокой температуре до жидкого состояния (на плите или в микроволновке). Распущенный желатин выливаем в шоколадную массу и перемешиваем до однородности. Оставляем смесь остыть до комнатной температуры.
14. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером до тех пор, пока они не начнут держать форму. Убираем в холодильник.
15. Остывшую шоколадную массу убираем в холодильник на 7 минут, затем хорошо перемешиваем венчиком и в несколько приемов вводим взбитые сливки.
16. Готовый мусс переливаем на основу, разравниваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на три часа.
17. Готовим клубничный слой. Размороженную или свежую клубнику пробиваем погружным блендером до однородности. Переливаем клубничное пюре в сотейник, ставим на плиту и доводим до кипения. Сразу же в горячее пюре добавляем клубничное желе и перемешиваем до однородности. Даем остыть и выливаем на торт.
18. Готовый торт убираем в холодильник до полного застывания (минимум на 4 часа).