Сметанный торт с ягодным желе

Этот торт можно приготовить с любыми ягодами или их миксом.

Диаметр формы - 18 см

Ингредиенты для основы:

• Печенье песочное – 12 шт.
• Сливочное масло (растопленное) – 3 ст. л.

Для сметанного мусса:

• Сметана (отвешенная) – 500 г
• Сгущенное молоко – 4 ст. л.
• Сахарная пудра – 3 ст. л. (с горкой)
• Желатин – 10 г (1 ст. л. с небольшой горкой)
• Вода (для желатина) – 70 мл
• Смородина – 1/2 ст.

Для ягодного желе:

• Смородина – 1 ст.
• Сахар – 3 ст. л.
• Вода – 100 мл
• Желатин – 5 г (1 ч. л. с горкой)
• Вода (для желатина) – 40 мл

Приготовление торта:

1. Готовим основу. Сливочное масло растопить. Печенье измельчить в блендере. Объединить масло и печенье и перемешать до однородности.
2. Бока разъемного кольца промазать маслом и проложить ацетатной пленкой. Выложить основу и хорошо утрамбовать ложкой или стаканом с плоским дном. Убираем в холодильник на 30-60 минут.
3. Готовим сметанный мусс. Для мусса нужно заранее отвесить сметану. Для этого на глубокую миску устанавливаем дуршлаг, застилаем его марлей, сложенной в 4 слоя, выкладываем сметану, закрываем краями марли и убираем в холодильник на 8-12 часов. Изначально у меня было 700 грамм сметаны, из которой получилось 500 грамм отвешенной сметаны.
4. Желатин заливаем водой, перемешиваем и даем набухнуть.
5. Отвешенную сметану отправляем в миску и начинаем взбивать на средней скорости миксера. Продолжая взбивание, частями добавляем сахарную пудру и сгущенное молоко. Всего я взбивала крем около пяти минут.
6. В получившуюся массу тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, постоянно перемешивая массу венчиком. Добавляем ягоды и перемешиваем.
7. Выливаем сметанный мусс на песочную основу и убираем в холодильник до застывания мусса.
8. Готовим ягодное желе. Желатин заливаем водой, перемешиваем и даем набухнуть.
9. Ягоды отправляем в сотейник, добавляем сахар, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, немного провариваем (1-2 минуты) и снимаем с огня.
10. Даем массе остыть до комнатной температуры, после чего вливаем распущенный желатин и перемешиваем.
11. Выкладываем ягодное желе на застывший сметанный мусс и отправляем торт в холодильник до полного застывания (примерно на 3 часа).