Торт из слоеного теста «Полено»

Ингредиенты для теста:

• Мука - 500 г
• Соль - 10 г
• Вода - 250 мл
• Сливочное масло 82% - 380 г

Шоколадный ганаш:

• Белый шоколад - 100 г
• Молочный шоколад - 150 г
• Сливки 30% - 500 мл

Приготовление торта:

1. Приготовьте слоеное тесто. Соедините воду, часть сливочного масла (80 г) и соль. Прогрейте, чтобы масло растопилось.
2. Вылейте смесь в муку и сделайте замес.
3. Соберите тесто в шар, сделайте посередине надрез крест-накрест глубиной 2 см.
4. Положите в миску, накройте пленкой, уберите в холодильник на 20 минут.
5. Нарежьте холодное масло (300 г) вдоль на три части, положите между двух листов пергамента и разомните.
6. Заверните пергамент с маслом в виде прямоугольника 20 на 15 см и распределите в нем масло.
7. Отправьте масло в холодильник на 10-15 минут.
8. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте, выложите в центр сливочное масло и закройте сверху тестом.
9. Раскатайте тесто с маслом в прямоугольник 25 на 60 см. Сложите его втрое, оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 1 час.
10. Повторите процесс раскатки и складки еще 4 раза.
11. Уберите тесто в холодильник на ночь.
12. Приготовьте шоколадный ганаш. Соедините шоколад и сливки (200 мл), прогрейте, чтобы шоколад растопился.
13. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок (300 мл) и снова пробейте.
14. Уберите ганаш в холодильник минимум на 12 часов.
15. Взбейте ганаш.
16. Приготовьте торт. Выложите на стол пищевую пленку, на нее выложите слой ганаша.
17. Выложите сверху слой «палочек» и снова слой ганаша.
18. Выложите таким образом все палочки и весь ганаш.
19. Сформируйте с помощью пленки круглое полено, края заверните.
20. Уберите полено в холодильник на 12 часов.
21. Задекорируйте торт крошкой и дроблеными обжаренными грецкими орехами.