Медовый торт с вишневой начинкой

• Диаметр торта - 19 см
• Вес (без украшения) - 1500 г

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 220 г
• Сливочное масло - 50 г
• Мёд - 50 г
• Сахар - 75 г
• Яйцо (крупное) - 1 шт.
• Сода - 1/2 ч. л.
• Соль - 1 щепотка

Для вишневой начинки:

• Вишня (замороженная) - 250 г
• Сахар - 70 г
• Кукурузный крахмал - 5 г
• Желатин - 5 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для крема:

• Творожный сыр - 550 г
• Сливки 33-35% - 150 г
• Сахарная пудра - 100 г

Для украшения:

• Ягоды
• Свежая мята

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В миску отправляем яйцо, сахар и соль. Взбиваем венчиком до однородности.
2. В получившуюся массу добавляем мёд и сливочное масло. Ставим миску на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть умеренно и не касаться дна миски) и нагреваем, постоянно перемешивая, до однородности. Затем добавляем соду и, периодически помешивая, варим 12-15 минут. Масса станет светло-карамельного цвета.
3. Снимаем миску с водяной бани и в несколько этапов добавляем муку, перемешивая массу силиконовой лопаткой. Когда тесто соберется в комок, выкладываем его на стол и подмешиваем оставшуюся муку. Готовое тесто мягкое, не липкое, еще немного теплое. Накрываем его миской и оставляем отдохнуть на 15 минут.
4. Отдохнувшее тесто делим на 5 равных частей и каждую часть раскатываем на пергаментной бумаге в круглый тонкий пласт. Вырезаем круг диаметром 19 сантиметров. Обрезки отделяем от коржа, но оставляем их на бумаге.
5. Накалываем корж вилкой, переносим вместе с бумагой на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут. Таким образом выпекаем все коржи (5 штук).
6. Готовим вишневую начинку. Для этого замороженную вишню нужно заранее достать из морозильной камеры и разморозить.
7. Желатин заливаем водой, перемешиваем и оставляем для набухания.
8. В крахмал добавляем вишневый сок и перемешиваем.
9. Размороженную вишню нарезаем кусочками и перекладываем в сотейник. Сюда же отправляем оставшийся сок и сахар.
10. Ставим сотейник на плиту и, постоянно помешивая, нагреваем массу пока сахар полностью не растворится. Затем вливаем крахмал и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. Варим одну минуту и снимаем с огня.
11. В горячую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.
12. Сотейник ставим в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла, а затем отправляем в холодильник на 30-40 минут.
13. Готовим крем. Для этого в миску отправляем творожный сыр, охлажденные сливки и сахарную пудру. Взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость, до пышного, гладкого, густого крема.
14. Перекладываем крем и вишневую начинку в кондитерский мешок с круглой насадкой.
15. Собираем торт. На первый корж по кругу отсаживаем крем, отступая от края около одного сантиметра. Промежутки между кремом заполняем вишневой начинкой. Накрываем вторым коржом и повторяем действия.
16. Готовый торт украшаем кремом, ягодами и листиками мяты. Убираем десерт в холодильник на ночь для пропитки.