Торт со сгущенкой и ягодной прослойкой «Молочная девочка»

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 1900 г
• Диаметр - 16 см

Ингредиенты для теста:

• Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
• Мука - 200 г
• Яйца - 2 шт.
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (растопленное) - 70 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.

Для крема:

• Маскарпоне - 300 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 600 мл
• Сахарная пудра - 100 г

Для ягодной начинки:

• Малина - 300 г
• Красная смородина - 150 г
• Сахар - 100 г
• Лимонный сок - 1 ч. л.

Для ганаша:

• Темный шоколад - 80 г
• Горячие сливки 33-35% - 100 мл
• Сливочное масло - 10 г

Для украшения:

• Малина
• Красная смородина
• Голубика
• Листья мяты

Приготовление торта:

1. Приготовить тесто. В миске смешать все сухие ингредиенты. Отложить в сторону.
2. В другой миске соединить сгущенное молоко, яйца и ванильный экстракт. Взбить миксером до однородности, затем добавить сухие ингредиенты и растопленное сливочное масло. Взбить еще раз до однородной массы.
3. На пергаментной бумаге нарисовать два круга диаметром 16 см. Расстелить бумагу с нарисованными на ней кругами поверх противня. Выложить 1,5 ст. л. теста на пергамент для выпечки и равномерно распределить по нарисованному кругу.
4. Отправить коржи в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, тесто должно подрумяниться. Как только коржи будут готовы, вынуть из духовки, удалить пергаментную бумагу и остудить коржи на решетке до комнатной температуры. Повторить все тоже с оставшимся тестом, в итоге должно получиться 14 коржей.
5. Приготовить ягодную начинку. В сотейник поместить красную смородину, малину, сахар и лимонный сок. Поставить сотейник на средний огонь и довести до кипения. Варить 10-15 минут, периодически помешивая. Снять сотейник с огня и протереть ягоды через сито, полученную массу остудить до комнатной температуры.
6. Приготовить крем. В миске соединить сливки с маскарпоне. Взбить миксером до однородности, затем добавить сахарную пудру, взбить до крепких пиков.
7. Собрать торт. Первый корж положить на подставку для торта, смазать его 2 ст. л. приготовленного крема. Затем сверху выложить 1-1,5 ст. л. ягодной начинки, равномерно распределить по коржу, сверху положить второй корж. Таким образом собрать весь торт, бока и верх торта покрыть тонким слоем крема. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
8. К оставшемуся крему добавить 1 ст. л. ягодной начинки и взбить миксером до однородности. Охлажденный торт вынуть из холодильника и покрыть его оставшимся кремом. Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
9. Приготовить шоколадный ганаш. Темный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до полного растворения шоколада, затем добавить сливочное масло и еще раз перемешать до однородной массы.
10. Достать торт из холодильника, по краю по чуть-чуть налить ганаш, таким образом делать подтёки по всей окружности торта, затем заполнить середину торта. Края торта украсить свежими ягодами и листьями мяты.

Приятного аппетита!