Сметанный торт с ананасами «Панчо»

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

• Вес торта - 1500 г
• Диаметр - 19 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца (С1) - 3 шт.
• Сахар - 180 г
• Сливочное масло (растопленное) - 100 г
• Сметана 20% - 100 г
• Мука - 160 г
• Сода - 1/3 ч. л.
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1 щепотка
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Какао-порошок - 10 г
• Мука - 10 г

Для крема:

• Сметана 25-30% - 500 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Желатин (Dr. Bakers) - 6 г
• Вода (для желатина) - 30 мл

Для начинки:

• Консервированные ананасы - 5 колец

Для украшения (по желанию):

• Темный шоколад - 20 г

Приготовление торта:

1. Готовим бисквит. В миску отправляем яйца, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до посветления (примерно 2 минуты).
2. Сметану смешиваем с содой и отправляем в яичную массу. Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем миксером до однородности.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью, просеиваем в яичную массу и перемешиваем миксером до однородного состояния.
4. Третью часть теста (у меня получилось 230 грамм) переносим в отдельную ёмкость, просеиваем какао-порошок и перемешиваем лопаткой.
5. В основную часть теста добавляем немного муки (10 г) и перемешиваем лопаткой.
6. Форму размером 20 на 30 сантиметров застилаем пергаментом, распределяем светлое тесто по всей поверхности и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 17-20 минут.
7. Форму размером 20 на 11 сантиметров застилаем пергаментом, распределяем темное тесто по всей поверхности и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 25-28 минут.
8. Готовым бисквитам даем остыть до комнатной температуры.
9. Из светлого бисквита вырезаем круг диаметром 19 сантиметров. Обрезки нарезаем небольшими кубиками.
10. Шоколадный бисквит нарезаем кубиками.
11. Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
12. В миску отправляем сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно скорость увеличивая. Взбиваем до пышности.
13. Распускаем набухший желатин, добавляем к нему две столовые ложки теплого сметанного крема и перемешиваем до однородности.
14. Получившуюся сметь небольшими порциями подмешиваем в крем, перемешивая миксером на высокой скорости.
15. Ананасы нарезаем небольшими кусочками.
16. Смешиваем крем с нарезанным бисквитом и ананасами.
17. Собираем торт. Круглый корж выкладываем на блюдо. Сверху одеваем кондитерское кольцо. Бока застилаем ацетатной пленкой.
18. Пропитываем корж ананасовым соком. Сверху выкладываем бисквит с кремом и ананасами, немного утрамбовываем и убираем торт в холодильник на ночь.
19. Перед подачей на стол, по желанию, торт можно украсить растопленным шоколадом.